Per preparare lo spezzatino di vitello con castagne e funghi cominciate con lo scaldare due cucchiai di olio in una casseruola dal fondo spesso.

Fate poi soffriggere a fiamma dolce sedano carota e cipolla tritati.

Unite i bocconcini di carne e fateli rosolare per bene su tutti i lati in modo tale da sigillare la carne ed evitare che perda liquidi in cottura.

Solo quando la carne sarà completamente sigillata salate pepate e sfumate con il vino rosso.

Quando la parte alcolica sarà evaporata (per verificarlo vi basterà annusare, se non sentite odore di alcol è fatta) abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate la casseruola e lasciate cuocere (controllate ogni tanto se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua calda).

Nel frattempo cuocete i funghi. Versate un cucchiaio di olio in padella e fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti.

Unite i funghi affettati e fate cuocere per una decina di minuti.

Lo spezzatino di vitello deve cuocere in totale 1 ora e 30 minuti. Venti minuti prima dello scadere del tempo di cottura unite i funghi con il loro fondo di cottura.

Cinque minuti prima unire le castagne bollite e sbucciate.

Fate riposare lo spezzatino un quarto d’ora prima di portarlo in tavola.