Tagliatella alla bolognese
Servings: 4 persone
Ingredienti
Inredienti per le tagliatelle
- 450 g farina di semola rimacinata
- 50 g farina 00
- 5 uova
Ingredienti per il ragù
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 sedano
- 100 g prosciutto crudo (meglio se gambuccio) in una sola fetta
- ½ bicchiere vino rosso
- 250 g carne di manzo (fesa di spalla)
- 250 g carne di maiale
Procedimento
Preparazione delle tagliatelle
- Per preparare la tagliatella alla bolognese cominciate con il setacciare le farine insieme e formate al centro un buco in cui andare a rompere le uova (quando ho poco spazio a disposizione compio quest’operazione in una ciotola).
- Rompere le uova nrlla cavità formata ed amalgamatele con la farina.
- Una volta che le uova saranno completamente assorbite cominciate a lavorare energicamente l’impasto e proseguite sino a quando non avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea.
- Formate una palla con l’impasto ed avvolgetela per bene nella pellicola trasparente. Mettetela a riposare in frigo per almeno 30 minuti.°ATTENZIONE. L’impasto va chiuso per bene altrimenti si seccherà e non sarà più possibile stenderlo. Il tempo di riposo della pasta è indispensabile. Se cercherete di stendela prima del tempo non ci riuscirete, la pasta non sara sufficientemente elastica e si romperà.
- Finito il tempo di risposo prendete l’impasto dal frigo e cominciate a stenderlo. Tagliate un pezzo alla volta e la parte di impasto che non utilizzate continuate a tenerla chiusa nella pellicola (in questo modo non si seccherà).
- Poi potete arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarla a tocchetti sottili per ricavare le tagliatelle, oppure continuate con la macchina e tagliate la sfoglia utilizzando l’apposito attrezzo.
Preparazione ragù
- Iniziate dal soffritto. Con calma e senza fretta. Versate due cucchiai di olio in un tegame. Fatelo scaldare e unite la carota tritata in pezzetti piccoli e grossolani. Fatela cuocere per tre minuti circa a fiamma dolce.
- Quando la carota si sarà ammorbidita unite la cipolla tritata. Sempre a fiamma dolcissima cuocete fino a quando sarà diventata traslucida.
- Infine unite il sedano tritato e continuate a cuocere a fiamma dolce sino a quando non sarà diventato morbido.
- Unite poi il prosciutto crudo tagliato a tocchetti e fatelo rosolare.
- Una volta che il prociutto abbia preso colore aggiungete la carne tritata.
- Fatela rosolare per bene rigirandola spesso, salate pepate e sfumate il tutto con il vino rosso.
- Infine unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma dolcissima per tre ore.
Composizione del piatto
- Cuocete le tagliatelle al dente in acqua bollente. Ci vorranno circa dieci minuti ma voi assaggiatele sempre prima di scolarle.
- Riscaldate il ragù in una capienta padella
- Versate le tagliatelle nella padella e amlagamatele dolcemente con il sugo bolognese in modo tale che ne assorbano per bene il sapore.
- Servite accompagnanando con parmigiano reggiano.