Cominciate con il separare i tuorli dagli albumi.

Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria e fateli freddare.

Sbriciolate gli amaretti con un frullatore. Potete renderli impalpabili come la farina oppure lasciare dei pezzetti più grossolani per dare croccantezza sul palato.

Montate i tuorli con lo zucchero sino a quando non avranno triplicato il proprio volume.

Aggiungete il cioccolato fuso e continuate a montare con le fruste.

Sempre utilizzando le fruste unite la polpa frullata dei cachi.

Infine amalgamate (sempre utilizzando le fruste) la farina setacciata con il lievito e gli amaretti sbriciolati.

A questo punto aiutandovi con una spatola unite gli albumi montati a neve con delicati movimenti dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.

Versate l’impasto in una teglia da 20 cm infarinata ed imburrata.

Disponete sulla sommità della torta delle fettina di cachi mela.

Cuocete la torta di cachi in forno statico caldo a 170° per 50’.