Private i datteri del nocciolo e tagliateli a pezzi.

Portate ad ebollizione il caffè mescolato con l'acqua e poi mettetevi a bagno i datteri per 10 minuti.

Una volta ammorbiditi versateli insieme all'acqua di ammollo in un frullatore e frullate sino a renderli una crema.

Disponete i gherigli di noce su una teglia a tostateli in forno a 180° per 15 minuti.

Poi versateli in frullatore e frullateli grossolanamente.

Versate e noci in una ciotola ed aggiungete la pure di datteri, l'olio ed il latte vegetale.

Mescolate sino ad amalgamare tutto.

Infine unite la farina setacciata con il lievito.

Versate l'impasto in una teglia da 20 cm. Se volete decorate la superfice con dei gherigli di noce.

Cuocete in forno statico già caldo a 170° per 45 minti.