Tortano

Preparazione30

Cottura50

Tempo totale1 20

Portata: Lievitati

Cucina: Italiana

Keyword: tortano

Servings: 8 persone

Cominciate ad impastare la farina con metà dell’acqua. Se usate una planetaria montate il gancio a foglia.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida ed aggiungetelo all'impasto.
Unite poi l’acqua restante ed impastate energicamente sino a quando l’impasto non sarà diventato omogeneo.
A questo punto aggiungete lo strutto (oppure se lo preferite l'olio) un pochino alla volta e lavorate l'impasto per farlo assorbire.
Una volta che l'impasto avrà assorbito tutto lo strutto (o olio) procedete ad impastare per almeno 10 minuti in modo tale da consentire la formazione della maglia glutinica. Se utilizzate una planetaria in questa fase montate il gancio a uncino e fate andare sino a quando l'impasto non rimarrà completamente avvolto attorno al gancio.
Una volta ultimata la lavorazione mettete l'impasto in una ciotola oliata, copritela e mettetelo a lievitare per circa tre ore o comunque sino al suo raddoppio.

Ultimata la prima lievitazione riprendete l'impasto e stendetelo, aiutandovi con un mattarello, su un piano infarinato. Dategli una forma rettangolare.
Procedete con il farcirlo distribuendo in maniera uniforme salame, pancetta, caciocavallo, uova sode, pecorino e pepe. Lasciate liberi i bordi in maniera tale da riuscire poi a chiuderlo più facilmente.
Una volta distribuito il ripierno avvolgete l'impasto sino formare un rotolo. Stringeletelo il più possibile per evitare che poi in cottura si formino degli spazi vuoti.
Un volta arrotolato andatelo a sistemare dentro lo stampo a ciambella che avrete unto (con l'olio o lo strutto). Mettete a lievitare l'impasto una seconda volta per 1 ora.

Ultimata anche la seconda lievitazione sbattete il tuorlo d'uovo e usatelo per spennellare la sua superficie.
Cuocete in forno già caldo, statico, a 180° per 50 minuti circa.