Per preparare la vignarola cominciate con il far stufare i cipollotti affettati in maniera non troppo sottile in due cucchiai di olio per 5 minuti (se avete tempo anche 10, più diventeranno morbidi più il piatto sarà saporito.

Unite poi il guanciale tagliato a listarelle e cuocete sino a quando il grasso non sarà diventato traslucido.

Unite poi le fave ed i piselli sgusciati e ricoprite tutto con il brodo vegetale (prepatelo in soli 20 minuti con una corta una cipolla e del sedano).

Fate cuocere per 15 minuti, meglio se coperto, aggiungendo poco brodo se dovesse asciugarsi il fondo.

Unite la lattuga tagliata a striscioline e cuocete per altri 5 minuti. Salate pepate e portate in tavola.