Zuppa di fagioli e zucca
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 200 g fagioli dall'occhio
- 100 g fagioli cannellini
- 200 g zucca a cubetti
- 1 carota
- ½ costa sedano
- ½ cipolla
- brodo vegetale
- peperoncino
- zenzero
- olio evo
- sale
Procedimento
- Per preparare la zuppa di fagioli e zucca mettete a bagno la sera prima i fagioli (o comunque 12 ore prima della preparazione).
- Scolate i fagioli e fateli bollire in acqua salata per 20 minuti.
- Versate un cucchiaio di olio in un tegame e soffriggete per 1 minuto il peperoncino e lo zenzero in polvere (se li utilizzate ma sono opzionali). Aggiungete poi sedano carota e cipolla e fate andare a fiamma dolce sino a quando non saranno diventati teneri.
- Aggiungete i fagioli e fateli insaporire con il fondo, poi salate.
- Coprite tutto con il brodo (in mancanza va bene anche dell'acqua calda) e aggiungete il concentrato di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti.
- Unite la zucca e fate cuocere ancora per 20 minuti circa o comunque sino a quando la zucca non sarà cotta.
- A questo punto prelevate parte della zuppa e frullatela sino ad ottenere una crema.
- Aggiungete la crema alla zuppa a proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Servite calda.