Carciofi alla romana
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 4 carciofi
- prezzolo
- mentuccia
- aglio
- sale
- olio evo
- 1 limone
Procedimento
- Per preparare i carciofi alla romana procedete prima con il pulire i carciofi. Cominciate con il rimuovere le foglie esterne del carciofo ed andate avanti sino ad arrivare a quelle morbide. Non vi spaventate, lo scarto è notevole ma conservate foglie dure sarebbe inutile perchè non diventerebbero morbide nemmeno in cottura e quindi resterebbero immangiabili.
- Poi aiutandovi con un coltello raschiate via la parte firbosa del gambo e pulite la base del carciofo rimuovendo i resicui delle foglie eliminate.
- A questo punto per evitare che il carciofo si ossidi e diventi nero cospargetelo con del succo di limone (è molto pratico tagliare uno spicchietto di limone e strofinarlo direttamente sul carciofo).
- Tagliate la punta delle foglie rimaste.
- Allargate leggermente il carciofo con le mani. Se sono carciofi "freschi" saranno sicuramente privi di peluria interna. Se invece sono carciofi "vecchi" potrebbe esserci della peluria. In questo caso allargate il cuore del carciofo e rimuovete la peluria scavando con un cucchiaino.
- Tritate insieme aglio prezzemolo e mentuccia (le quantità non sono prestabilite, dosate in base al vostro gusto ma cercate di non tralasciare nessun ingrediente).
- Inserite il trito tra le foglie dei carciofi.
- Prendete una pentola/casseruola alta munita di coperchio. Versate sul fondo tre cucchiai di acqua e due di olio poi disponete i carciofi in piedi all'interno della pentola con il gambo rivolto verso l'alto.
- TRUCCO : per avere la sicurezza di una "chiusura ermetica della pentola, anche se munita di coperchio, chiudete tutto con un foglio di allumio.
- Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce per 20 minuti.