Carciofi alla romana
Lo so, mi sto avventurando su un percorso minato con questa ricetta dei carciofi alla romana.
Non posso vantare origini laziali a supporto della ricetta che sto per darvi quindi non linciatemi a priori.
Ma vi chiedo comunque il beneficio del dubbio ed un po’ di fiducia perchè sebbene i natali me li abbia dati un altra regione sono ormai 17 anni che vivo a Roma e a furia di chiedere a destra e a manca (mamme di amici nativi romani, le signore al mercato) ho messo insieme un discreto bagaglio culturale per quanto riguarda le ricette romane della tradizione.
Carciofi alla romana: la mentuccia non può mancare
In realtà il carciofo alla romana è un piatto estremamente semplice da preparare ed a prova di principiante.
L’unico eventuale “ostacolo” (o forse è più appropriato definirlo seccatura) è la pulizia dei carciofi. Parlando con chi mi segue sui social mi sono spesso resa conto che in molti non sanno come fare. Tranquilli qui in basso trovate la spiegazione dettagliata con le foto cos risulterà tutto molto semplice.
Aggiungo una IMPORTANTE NOTAZIONE per chi non è pratico. Nel pulire i carciofi le vostre mani si faranno nere (non in senso letterale ma si creerà una patina scura sulla pelle che andrà via solo sfregando bene). Per ovviare a questo inconveniente potete indossare dei guanti oppure cospargervi le mani di succo di limone (ma attenzione a piccoli tagli ed abrasioni, il limone brucia!).
Una volta puliti i carciofi vanno leggermente farciti con l’immancabile prezzemolo ed aglio. E la MENTUCCIA ROMA. Fa la differenza, perchè è la mentuccia dare al piatto personalità. Ma so che non a tutti piace.
Vi consiglio, l dove non siate amanti di questa erba aromatica del gusto intenso, di non ometterla completamente ma di aggiungerne una minima quantità in modo tale da rendere il gusto del piatto comunque caratteristico.
LA cottura è di una comodità incredibili. Li metti sul fuco ed aspetti. Non devi fare altro.
Se siete alla ricerca di qualche altra ricetta gustosa e semplice con i carciofi date uno sguardo anche a :
- Carciofi in umido
- Carciofi fritti
- Carciofi e patate
- Pasta ai carciofi con gorgonzola e prosciutto croccante
- Lasagne ai carciofi con provola
- Straccetti con carciofi
Ricetta Carciofi alla romana
Carciofi alla romana
Ingredienti
- 4 carciofi
- prezzolo
- mentuccia
- aglio
- sale
- olio evo
- 1 limone
Procedimento
- Per preparare i carciofi alla romana procedete prima con il pulire i carciofi. Cominciate con il rimuovere le foglie esterne del carciofo ed andate avanti sino ad arrivare a quelle morbide. Non vi spaventate, lo scarto è notevole ma conservate foglie dure sarebbe inutile perchè non diventerebbero morbide nemmeno in cottura e quindi resterebbero immangiabili.
- Poi aiutandovi con un coltello raschiate via la parte firbosa del gambo e pulite la base del carciofo rimuovendo i resicui delle foglie eliminate.
- A questo punto per evitare che il carciofo si ossidi e diventi nero cospargetelo con del succo di limone (è molto pratico tagliare uno spicchietto di limone e strofinarlo direttamente sul carciofo).
- Tagliate la punta delle foglie rimaste.
- Allargate leggermente il carciofo con le mani. Se sono carciofi "freschi" saranno sicuramente privi di peluria interna. Se invece sono carciofi "vecchi" potrebbe esserci della peluria. In questo caso allargate il cuore del carciofo e rimuovete la peluria scavando con un cucchiaino.
- Tritate insieme aglio prezzemolo e mentuccia (le quantità non sono prestabilite, dosate in base al vostro gusto ma cercate di non tralasciare nessun ingrediente).
- Inserite il trito tra le foglie dei carciofi.
- Prendete una pentola/casseruola alta munita di coperchio. Versate sul fondo tre cucchiai di acqua e due di olio poi disponete i carciofi in piedi all'interno della pentola con il gambo rivolto verso l'alto.
- TRUCCO : per avere la sicurezza di una "chiusura ermetica della pentola, anche se munita di coperchio, chiudete tutto con un foglio di allumio.
- Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce per 20 minuti.
Consiglio
Nel Lazio per preparare i carciofi alla romana si usano le MAMMOLE (anche chiamati carciofi romaneschi). Ma questa ricetta è molto buona anche con altri tipi di carciofi. Unica accortezza se scegliete una varietà diversa è di prestare maggiore attenzione quando li disponete nella pentola.
Le mammole con la loro base larga restano in piedi con facilità a differenza di altre tipologia di carciofo.
Conservazione
I carciofi alla romana si conservano in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a tre giorni.
