• Prima di procedere alla cottura degli asparagi è necessario pulirli. Cominciate con il tagliare la parte dura e terrosa che trovate alla loro base.
  
• Raschiate la parte finale eliminando la pellicina che la ricopre (operazione che risulterà molto più semplice se userete un pelapatate).
  

Asparagi lessi

• Raccogliete insieme gli asparagi a formare un mazzetto e legateli con dello spago da cucina.
  
• Per la cottura scegliete una pentola che abbia il collo stretto (io ad esempio uso un bollitore per il latte che è stretto ed alto) e riempitela di acqua per 1/3.
• Posizionate il mazzetto in verticale mettendo a bagno solo la parte finale degli asparagi.
  
• Cuoceteli per circa quindi minuti dal bollore. Potrete in ogni caso controllare ad occhio la cottura, perchè vedrete l'asparago cambiare progressivamente colore partendo dal basso ed andando verso la punta.

Asparagi al vapore

• Disponete gli asparagi in un cestello per la cottura al vapore.
• Cuoceteli per 10 minuti circa.