Crema di asparagi
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 200 g asparagi
- ½ cipolla
- 1 patata
- brodo vegetale sedano carota cipolla
- ravanelli
- pepe rosa
- mandorle a scaglie
- olio evo
- sale
Procedimento
- Per preparare la crema di asparagi cominciate con il tagliare la parte finale dura e bianca di ciascun asparago.
- Raschiate via la parte filamentosa nella parte bassa del gambo (per farlo è comodissimo utilizzare un pelapatate.
- Tagliate poi la parte superiore per circa tre cm e mettetela da parte, poi affettate i gambi a rondelle.
- Versate un cucchiaio di olio in una padella dai bordi alti o in un tegame e fate stufare dolcemente la cipolla tritata sino a quando non diventa traslucida.
- Aggiungete le rondelle di asparagi e la patata tagliata a pezzetti e fate insaporire il tutto con il fondo per un minuto. Salate.
- Versate il brodo vegetale (ma se non lo avete va bene anche l'acqua calda, verrà solo un po' meno saporito) sino a coprire il tutto e fate cuocere a fiamma media per 20 minuti circa.
- Nel frattempo sbollentate per 2 minuti le cimette del carciofo in acqua bollente salata, poi scolatele e tuffatele in acqua fredda (per bloccarne la cottura e preservare il colore verde).
- Una volta che gli asparagi saranno cotti frullate il tutto con il frullatore ad immersione sino a quando il composto non sarà diventato una crema.
- Servite la crema di asparagi guarnendola a piacere con fette sottilissime di ravanello, le cimette cotte in precedenza, il pepe rosa e le scaglie di mandorle.