Panini napoletani
Servings: 10 panini
Ingredienti
- INGREDIENTI PER L’IMPASTO
- 300 g farina di manitoba
- 300 g farina 00
- 350 g acqua a tempertaura ambiente
- 10 g lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco
- 80 g strutto
- 10 g sale
- INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 150 g caciocavallo
- 300 g salumi misti salame, mortadella, prosciutto cotto, pancetta
- 2 uova sode
- 50 g parmigiano reggiano
- 1 tuorlo per spennellare
Procedimento
IMPASTO
- Raccogliete le due farine in una ciotola e cominciate ad impastare aggiungendo un po’ di acqua (ricordate che l’acqua deve essere a temperatura ambiente). Se usate una planetaria montate il gancio a foglia.
- Unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida, amalgamatelo e poi unite l’acqua residua.
- Quando l’impasto avrà assorbito completamente l’acqua versatelo su una spianatoia unite il sale e poi cominciate ad aggiungere un pezzetto di strutto alla volta ed impastate. Aggiungete il pezzetto di strutto successivo solo quando l’impasto avrà assorbito quello precedente.
- Una volta incorporato tutto lo strutto cominciate ad impastare energicamente (se usate la planetaria montate il gancio ad uncino) ed andate avanti con decisione fino a quando l’impasto non risulterà liscio ed omogeneo (ci vorranno una decina di minuti almeno con la planetaria, un po’ di più a mano).
- Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta ed a tempertura costante sino al raddoppio. Ci vorranno all’incirca tre ore, ma sulla lievitazione influisce la temperatura esterna.
FARCITURA
- Quando l’impasto dei panini napoletani avrà lievitato a sufficienza riprendetelo e stendetelo su una spianatoia cercando di dargli una forma rettangolare.
- Farcite l’impasto lasciando liberi i margini esterni. Spolverizzate prima con il parmigiano, poi distribuite salumi e formaggi tagliati a pezzetti.
- Arrotolate l’impasto su stesso.
- Tagliate l’impasto in pezzetti di 5 cm circa.
- Disponete i panini su una teglia o un piano e fateli lievitare per un altra ora.
COTTURA
- Quando i panini napoletani saranno belli gonfi spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.