Risotto con spinaci
Servings: 2 persone
Ingredienti
Ingredienti per il risotto
- 160 g riso carnaroli
- ½ cipolla
- 60 g burro
- ½ bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- 300 g spinaci
- 40 g parmigiano reggiano
- sale
- pepe
Ingredienti per la fonduta
- 100 g panna fresca
- 80 g parmigiano reggiano
Procedimento
- Per preparare il risotto con spinaci cominciate con lo sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per 3 minuti.
- Scolate gli spinaci e poi frullateli aggiungendo sale se necessario.
- Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola poi unite la cipolla tritata.
- Cuocete per circa cinque minuti a fiamma dolcissima in modo tale che la cipolla diventi tenera ma non bruci né frigga.
- Versate il riso ed alzate al massimo la fiamma per tostarlo. Rigiratelo in maniera tale che si tosti uniformemente e fate attenzione a non far scurire i chicchi.
- Sfumate poi con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica salate il riso.
- Infine aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mettete la fiamma a fuoco moderato.
- Aggiungete solo un mestolo di brodo alla volta quando il risotto avrà assorbito quello precedente.
- Il riso Carnaroli cuoce in media in 16 minuti, cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la crema di spinaci preparata in precedenza.
- Una volta che il riso agli spinaci sarà cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.
- Preparate la fonduta di parmigiano versando la panna in un pentolino.
- Unite il parmigiano grattugiato e fate andare a fiamma dolce sino a quando il parmigiano non si sarà completamente sciolto ed il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Quando andate ad impiattare il risotto con gli spinaci irrorate la sommità con la fonduta di parmigiano.