Risotto di quinoa con zucca e funghi al profumo di salvia
Servings: 2 persone
Ingredienti
Crema di zucca
- 200 g zucca
- ½ cipolla
- 1 peperoncino
- salvia
- olio evo
- sale
Funghi
- 100 g funghi (io cardoncelli)
- 1 spicchio aglio
- olio evo
- sale
- pepe
Risotto
- 180 g quinoa
- brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
- olio evo
Procedimento
Crema di zucca
- Versate un cucchiaio di olio in una pentola e fate stufare dolcemente la cipolla e il peperoncino.
- Unite la zucca tagliate a cubetti e fate insaporire a fiamma viva.
- Salate, abbassate la fiamma e portate a cotture. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua calda.
- Un minuto prima della fine profumate aggiungendo la salvia.
- Frullate tutto riducendo la zucca in crema.
Funghi
- Fate soffriggere per un minuto lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio.
- Unite i funghi e cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Risotto
- Sciacquate per bene la quinoa.
- Versate poi la quinoa in una pentola e fatela tostare, proprio come fareste con il riso. Quindi distribuitela in maniera uniforme sul fondo e tostatela a fiamma alta per circa 1 minuto
- Salate e poi aggiungete un mestolo di brodo.
- Andate avanti cos', aggiungendo il brodo ogni volta che il fondo si asciuga sino a portare a cottura la quinoa. ci vorranno circa 10 minuti.
- Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungete la crema di zucca.
- Una volta cotto il risotto di quinoa servitelo caldo guarnendolo con i funghi.