Zuppa di lenticchie e broccoli
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 250 g lenticchie
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- ½ costa sedano
- brodo vegetale
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 200 g friarielli puliti
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- olio evo
- sale
Procedimento
- Cominciate con il preparare i friarielli. Fate soffriggere in una padella aglio e peperoncino in un cucchiaio di olio a fiamma dolce.
- Unite i friarielli, fateli insaporire con il fondo e poi cuocete coperto per 6/7 minuti sempre a fiamma dolce. Una volta cotti tenete da parte.
- Scottate le lenticchie in acqua bollente per 5 minuti. Poi scolatele e buttate l'acqua di cottura (questo passaggio serve ad eliminare la solanina presente nei legumi).
- In un tegame fate soffriggere a fiamma dolce sedano carota e cipolla tritati.
- Unite le lenticchie e fate insaporire con il fondo.
- Salate e poi ricoprite con il brodo vegetale.
- Infine unite il concentrato di pomodoro.
- Cuocete per 15 minuti.
- Unite i friarielli tenuti da parte e cuocete per altri 5 minuti.
- Servite caldo completando con un giro di olio a crudo.