Risotto cacio e pepe
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 320 g riso carnaroli/vialone nano
- 90 g pecorino
- 30 g parmigiano reggiano
- 40 g burro
- 1 scalogno
- ½ bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- sale
- pepe
Procedimento
- Per preparare il risotto cacio e pepe cominciate con il tritare finemente lo scalogno.
- Sciogliete 20 g di burro in un tegame (o anche una padella che renderà la cottura del risotto più uniforme) e poi unite lo scalogno.
- Fate cuocere lo scalogno a fiamma molto bassa sino a quando non diventerà traslucido facendo molta attenzione a non farlo bruciare.
- Unite il riso alzate la fiamma e fatelo tostare per bene per un paio di minuti. Salate.
- Sfumate con il vino bianco e fate andare sino a quando non sarà evaporata la parte alcolica, poi unite un mestolo di brodo vegetale.
- Portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta. Per il carnaroli ci vorranno circa 17 minuti, per il vialone nano 15.
- Una volta cotto il risotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo prima il burro e poi i due formaggi.
- Completate il piatto con un abbondante macinata di pepe (sarebbe preferibile pepe macinato sul momento per sprigionare maggior sapore).