Zucchine e patate al forno
Servings: 4 persone
Ingredienti
verdure
- 400 g patate io novelle
- 400 g zucchine
- 90 g pesto di rucola
- sale
- olio evo
- pangrattato opzionale
besciamella vegana
- 30 g farina
- 30 g olio evo
- 400 g brodo vegetale
Procedimento
- Cominciate con il preparare la besciamella. Scaldate l'olio in un tegame.
- Aggiungete la farina e fateli amalgamare, poi a fiamma dolce cuocete sino a quando il composto non diventa dorato.
- Versate il brodo vegetale (che potete anche preparare in una versione leggera e veloce con solo sedano carota e cipolla) e mescolate energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Salate.
- Cuocete per 5/6 minuti o comunque sino a quando il composto non raggiungerĂ una consistenza cremosa.
- Una volta cotta fuori dal fuoco unite il pesto di rucola.
- Tagliate le patate e le zucchine in rondelle di un paio di centimetri e disponetele, sovrapponendole leggermente, in una teglia.
- Oliatele leggermente, salatele e poi distribuite sulla loro superficie la besciamella preparata (e se vi piace il pangrattato).
- Cuocete in forno ventilato a 200° per 40 minuti.