Rotolo di frittata con crema di melanzane prosciutto crudo e caprino

1. Cominciate con il preparare la crema di melanzane.Tagliate a metà le melanzane, praticate delle incisioni trasversali e poi cospargetele di olio, sale, prezzemolo e aglio tagliato a lamelle (in questo modo se non lo gradite potrete facilmente eliminarlo quando andrete a frullarle). Cuocete in forno a 200° per 40/45 minuti.

2. Una volta cotte con l’aiuto di un cucchiaio estraete la polpa.

3. Frullatela.

4. Sbattete le uova con un po’ di sale, poi versatele in una teglia (io l’ho rivestita di carta da forno) e cuocete in forno a 200° per 10 minuti (o comunque sino a quando la frittata non si rassoda).

5. Una volta pronta la frittata fatela intiepidire e poi cospargetela con la crema di melanzane.

6. Ricoprite con il prosciutto crudo.

7. Ultimate sbriciolando il formaggio.

8. Arrotolate la frittata su se stessa ed avvolgetela con  della pellicola trasparente. Mettetela a riposare in frigo per almeno un ora (due sarebbe l’ideale). Poi tagliatela a rondelle.

Potrete servirli come secondo o come sfizioso antipasto.

P.S. Trova l’intruso 😉