Insalata di pasta con mais pancetta e spinaci novelli

Chi lo dice che un’insalata di pasta non debba essere saporita quanto un piatto caldo? Basta saper ben dosare gli ingredienti ed è possibile ottenere dei risultati molto appetitosi, come in questo caso.

Certo non posso definirla una ricetta light… il suo punto di forza è il grasso della pancetta che però viene tostata e diventa croccante e sfiziosa. Inoltre l’effetto di pesantezza sul palato viene smorzato dalla dolcezza del mais e dagli spinaci.

Come per ogni insalata di pasta che si rispetti è importantissimo prestare grande attenzione alla cottura della pasta. E vi ricordo che il risultato finale dipenderà molto dalla qualità di pasta che andrete a comprare. Purtroppo la pasta a basso costo non ha una buona resa in cottura e scuoce molto facilmente.

Anche con il caldo è bello concedersi ogni tanto dei piatti che ti rimettono in pace con il mondo 🙂 E proprio per rimanere in tema vi suggerisco anche l’insalata di pasta piccante con mozzarella ed olive.

1. Cuocete la pasta e scolatela 2 minuti prima rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione, Mettetela subito sotto un getto di acqua fredda e fatela raffreddare completamente (questo servirà a bloccarne la cottura)

2. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio sino a renderla croccante.

3. Versate la pancetta con il grasso che avrà rilasciato in cottura sulla pasta e mescolate.

Unite infine il mais e gli spinaci (che essendo novelli e molto teneri non necessitano di cottura). Salate e pepate. Se gradite aggiungete olio di oliva.