Insalata di pasta piccante con mozzarella e olive

Una ricetta semplice e comoda da preparare anche con un giorno di anticipo: insalata di pasta piccante con mozzarella ed olive!

Il tempo negli ultimi giorni è un po’ pazzo, si alternano pioggia e sole come in primavera. Ma le temperature restano ancora altine e un’insalata di pasta è una soluzione comoda anche per chi ha ripreso a lavorare 🙂

Questa è una semplice idea per un abbinamento sfizioso e saporito! Io ho scelto delle orecchiette per impreziosire il piatto, ma ciò non toglie che voi scegliate il formato di pasta che più vi piace.

La cosa importante è che non utilizziate della pasta a basso costo perchè purtroppo non terrebbe bene la cottura e finirebbe inevitabilmente per scuocere. E non c’è niente di peggio che un’insalata di pasta fatta con pasta scotta.

Se poi vi andasse di utilizzare il riso vi suggerisco di provare l’insalata di riso al curry con fagiolini prosciutto cotto e mandorle. Deliziosa e sicuramente tra i miei piatti preferiti dell’estate!

Ricetta Insalata di pasta piccante

Ingredienti per 2 persone

180 g di pasta
100 g di mozzarella
50 g di olive verdi denocciolate
150 g di pomodori ciliegino
1/2 peperoncini
olio evo
sale

Preparazione

1. Tagliate i peperoncini, privateli dei semi e metteteli a macerare in tre cucchiai di olio per 20/30 minuti.

2. Tagliate le mozzarelle e i pomodorini a pezzettoni, le olive a fettine.

3. Cuocete la pasta e scolatela 2 minuti prima rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Una volta scolata mettetela subito sotto un getto di acqua fredda e fatela raffreddare completamente (questo servirà a bloccarne la cottura).

4. Condite la pasta con l’olio al peperoncino e poi aggiungete gli altri ingredienti.