Ragù di verdure primaverili

Con tutte le belle primizie che ci sono in giro come era possibile resistere alla tentazione di un ragù di verdure?

La primavera è un tripudio di colori e sapori che mettono gioia ed allegria. Anche alle persone allergiche come me che in primavera hanno spesso giornate non proprio magnifiche (naso chiuso, gola in fiamme, occhi che lacrimano e via discorrendo).

Ma l’allergia non è in grado di intaccare il mio amore per la primavera e per le sue verdurine! Andare a fare la spesa al mercato in questo periodo è una delle cose che mi piace di più!

Il ragù di verdure classico è un tripudio di colori e sapori oltre ad avere il vantaggio di essere una ricetta sana e vegana!

Colori profumi e sapori che si mescolano e che mi invogliano a comprare tutto ed a mettermi ai fornelli.

E’ stato nel corso di una delle mie “scorribande” nei banchi del mercato vicino casa che ho deciso di prendere tutte le verdure che più mi ispiravano e combinarle insieme per preparare un condimento per la pasta.

Sono partita dai piselli (io adoro sbocciare i piselli la trovo un’attività incredibilmente rilassante), ho allungato le mani sugli asparagi, ho proseguito con i fagiolini e concluso con le zucchine!

Sono tornata a casa molto soddisfatta e mi sono messa subito all’opera. Il risultato è stato davvero soddisfacente ed è stato anche l’occasione per aggiungere una ricetta al mio arsenale di ricette vegane 😉

Si tratta di una ricetta vegana, scusate quindi se ho usato le tagliatelle che nell’impasto prevedono le uova, la mia è stata una scelta puramente estetica per la foto del piatto!

Ricetta Ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di pasta
• 200 g di piselli
• 150 g di asparagi
• 100 g di fagiolini
• 150 g di zucchine
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• olio evo
• sale

Preparazione ragù di verdure

1.  Pulite i fagiolini e cuoceteli per 6 minuti in acqua bollente salata. Poi scolateli ed immergeteli in acqua fredda (per bloccarne la cottura)

2. Scottate i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti circa. Cinque minuti sono un tempo di cottura medio che andrà diminuite se i piselli fossero di piccole dimensioni o aumentato se invece fossero grandi. Per sicurezza saggiatene la consistenza e scolateli quando diventano morbidi, poi immergeteli in acqua fredda.

3. Fate un soffritto tritando sedano carota e cipolla. Versate tre cucchiai di oli in una padella e cominciate a soffriggere a fuoco dolce la carota. Unite la cipolla dopo tre minuti e dopo altri tre il sedano e poi cuocete per altri cinque minuti.

4. Unite poi gli asparagi e le zucchine tagliati a piccoli tocchetti e cuocete per 10 minuti a fiamma dolce.

5. Unite infine i piselli ed i fagiolini e fate cuocere per un altro paio di minuti.

6. Cuocete la pasta al dente, scolatela ed unitela al condimento insieme ad un mestolo di acqua di cottura.

7. Servite subito.