Pesto di zucchine e piselli vegano
Il pesto di zucchine e piselli è il piatto ideale per conquistare tutti gli amanti della cucina vegetale e non solo.
Si tratta infatti di di una ricetta che si presta alla perfezione ad una declinazione vegana. Non si sente mancanza del formaggio che anzi, a mio avviso, la renderebbe un pelino troppo saporita.
Grazie all’utilizzo delle zucchine cotte con una generosa dose di cipollotto il risultato finale ha un sapore decisamente soddisfacente senza bisogno di aggiunte.
Pesto di zucchine e piselli vegano
Vi sarete imbattuti in molte ricette che prevedono una semplice lessatura di piselli e zucchine.
Sicuramente è un operazione che richiede meno tempo ma che porta via gran parte del sapore delle verdure.
Impiegare un po’ di tempo all’inizio vi ripagherà poi con un risultato decisamente più saporito.
Questo pesto è così buono che si può utilizzare non solo per condire la pasta (sia in versione calda, sia in versione estiva per una pasta fredda) ma anche come crema spalmabile per arricchire panini e bruschette.
Le zucchine si trovano ormai tutto l’anno ma, come sempre, vi consiglio di mangiarle nel periodo in cui sono di stagione. Prima di tutto perchè sono nettamente più saporite. E poi perchè hanno un prezzo più abbordabile (ormai sono sempre costose, ma in inverno raggiungono veramente prezzi folli).
Per quanto riguarda i piselli invece usate serenamente quelli surgelati (ovviamente meglio se biologici).
Se vi ho incuriosito e volete sperimentare qualche altro pesto insolito vi rimando anche a:
Ricetta Pesto di zucchine e piselli
Pesto di zucchine e piselli
Ingredienti
- 2 zucchine
- 150 g piselli
- 1 cipollotto
- 5 foglie basilico fresco
- brodo vegetale
- 20 g gherigli di noce
- olio evo
- sale
Procedimento
- Versate un giro di olio in padelle e fate stufare il cipollotto a fiamma dolce sino a quando non diventa traslucido.
- Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fate insaporire per 1 minuti.
- Unite poi i piselli e fate insaporire anche quelli per 1 minuti.
- Salate, unite poco brodo vegetale e portate a cottura. Aggiungete poco brodo ogni volta in cui il fondo si asciuga troppo.
- Traferite le zucchine ed i piselli cotti in un robot da cucina (potete usare anche un frullatore ad immersione).
- Unite le foglie di basilico le noci e un giro di olio.
- Frullate tutto a scatti sino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Consiglio
Come vi dicevo trovo il pesto di zucchine e piselli molto gustoso già nella sua versione originale.
Ma se volete aumentarne il gusto ma lasciarlo una preparazione vegana non dovrete fare altro che aggiungere del lievito alimentare in scaglie oppure delle spezie (dello zenzero, del lemongrass in polvere).
Se invece non vi importa di mantenere la sua impronta vegana vi basterà aggiungere del formaggio.
Conservazione
Il pesto di zucchine e piselli si conserva in un contenitore a chiusura ermetica in frigo fino a 3 giorni.
Si può congelare. Quando andrete ad utilizzarlo mettetelo ancora congelato in una padella con un filo di olio e fatelo sciogliere con il calore della fiamma.
