Insalata di farro con pesto di avocado
Un piatto fresco, gustoso e che riempie l’insalata di farro con pesto di avocado e ceci croccanti è la ricetta che indubbiamente renderà molto più piacevole la vostra estate.
Era da un po’ di tempo che mi frullava per la testa l’dea di preparare un pesto di avocado in versione vegana. Ho deciso di abbinarlo con il farro perchè grazie al particolare sapore di questo cereale si crea un ottimo equilibrio che rende il piatto molto saporito senza la necessità di aggiungere dei formaggi.
Il risultato è molto cremoso già di base, grazie alla consistenza quasi burrosa dell’avocado, me per accentuarne questa caratteristica ho aggiunto degli anacardi.
Insalata di farro con pesto di avocado: il piatto che piace a tutti
Negli ultimi anni il consumo di avocado nel nostro paese è letteralmente esploso.
Ricordo ancora quando orami tredici o quattordici anni fa per trovarli dovevo andare nei negozietti bengalesi.
Ora sono un prodotto comunissimo e reperibile con estrema facilità ovunque.
È anche vero che con l’aumento esponenziale della richiesta in tutto il mondo si è dato il via ad una produzione intensiva ed in molti paesi esteri la coltivazione non segue gli standard europei utilizzando spesso fertilizzanti e concimi vietati dall’Unione Europea. Se questo delicato argomento non mi permetto di salire in cattedra ma se volete vi rimando ad un interessantissima inchiesta giornalistica delle trasmissione Indovina chi viene a cena.
Negli ultimi anni si sono però diffuse molte coltivazioni anche in Italia, soprattutto in Sicilia, Calabria a Lazio. Fate quindi attenzione all’etichetta di provenienza e prediligete i prodotti nostrani sottoposti a più rigidi controlli.
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Guarda il video della preparazione
Ricetta Insalata di farro con pesto di avocado e ceci croccanti
Insalata di farro con pesto di avocado
Ingredienti
pesto
- 1 avocado maturo
- ⅚ foglie basilico
- 50 g anacardi
- olio evo
farro
- 200 g farro
- 250 g ceci cotti
- paprika
- olio evo
- sale
Procedimento
- Cominciate con il preparare il pesto. Scavate la polpa dell'avocado e ponetela in un robot da cucina.
- Aggiungete il basilico, gli anacardi, un cucchiaio di olio ed poco di sale e frullate tutto sino ad ottenere una crema. Io non frullo troppo in modo tale che restino pezzettini sia delle foglie di basilico che degli anacardi. Se invece preferite rendere tutto crema aggiungete se necessario un cucchaio di acqua.
- Scaldate due cucchiai di olio e la paprika in padella.
- Unite i ceci e fateli cuocere a fiamma dolcissima sino a quando non diventeranno croccanti. Potete cuocerli anche in FRIGGITRICE AD ARIA. In quel caso metteteli in una ciotola e conditeli uniformemente con olio e paprika poi versateli nel cestello della friggitrice e cuocete a 200° per 20 minuti.
- Dopo aver sciacquato per bene il farro cuocetelo in acqua bollente salata per 20 minuti.
- Una volta cotto fatelo raffreddare completamente poi conditelo con un cucchiaio di olio.
- Unite il pesto, amalgamatelo per bene ed nfine aggiungete i ceci.
- Fate riposare l'insalata di farro per un oretta in modo tale da dare ai sapori i tempi di amalgamarsi.
Consiglio
Nella ricetta dell’insalata di farro con pesto di avocado che avete appena letto gli anacardi si frullano solo in parte. Si tratta di una scelta precisa, fatta per lasciare una nota consistente sul palato.
Se invece volte un risultato più cremoso e non siete interessati a creare questo contrasto di consistenza vi consiglio di mettete a bagno in acqua fredda gli anacardi per 12 ore. Quando andrete a frullarli contribuiranno e creare una consistenza super scioglievole sul palato.
Conservazione
Il farro con pesto di avocado si conserva in un contenitore a chiusura ermetica fino a 3 giorni in frigorifero.
Sebbene non sia consigliabile congelarlo (una volta sciolto la sua consistenza sarebbe terribile) potete congelare il pesto di avocado e utilizzarlo quando ne avete bisogno.
