Risotto con spinaci e fonduta di parmigiano
La ricetta del risotto con spinaci che vi propongo è molto cremosa, estremamente gustosa sul palato e a prova di bambino.
Aggiungere gli spinaci in crema è il modo ideale per rendere il risotto più appetibile per grandi e piccini.
Risotto con spinaci: i trucchi per il risotto perfetto
Sono poche e semplici le regole da seguire per preparare un risotto perfetto.
Tutto si gioca nei primi momenti della preparazione. Fondamentale far intenerire la cipolla senza bruciarla.
E poi momento cruciale è quello della tostatura del riso (vi spiego per bene tutto nel corpo della ricetta).
Eseguire alla perfezione tutti i passaggi cruciali risulta però inutile se non si sceglie un riso di ottima qualità. Colgo quindi l’occasione per segnalarvi un progetto molto importante in questo senso.
Riso Chiaro: la prima blockchain applicata al riso
Un Riso Chiaro è un riso senza segreti, trasparente nel corso di tutta la filiera sin dalla sua origine.
E per rendere il riso il più trasparente possibile per il consumatore viene impiegata la blockchain, una tecnologia in grado di tracciare, in ogni fase, tutti i dati di coltivazione, trasformazione e confezionamento del riso e conservarli in modo sicuro e inalterabile.
Come vi dico sempre il consumo consapevole è alla base della conservazione del nostro pianeta, e un progetto di questo tipo mira propria a rendere i consumatori consapevoli di ciò che portano in tavola.
Ma nella pratica come funziona il progetto Riso Chiaro?
Scansionando il QR CODE che si trova sulle confezioni di riso si ha modo di accedere alle informazioni riguardanti:
- Area geografica di produzione
- Protocolli di produzione e sostenibilità applicati in fase di crescita
- Step di produzione
- Dati riguardanti quantitativi di riso prodotti e sua distribuzione
Sono tredici le aziende che hanno aderito al progetto e che vi invito ad andare a scoprire. Scelto quindi il Carnaroli dell’Azienda Agricola Bor , passo a darvi la ricetta del risotto con gli spinaci.
Come fare un risotto con spinaci
Risotto con spinaci
Ingredienti
Ingredienti per il risotto
- 160 g riso carnaroli
- ½ cipolla
- 60 g burro
- ½ bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- 300 g spinaci
- 40 g parmigiano reggiano
- sale
- pepe
Ingredienti per la fonduta
- 100 g panna fresca
- 80 g parmigiano reggiano
Procedimento
- Per preparare il risotto con spinaci cominciate con lo sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per 3 minuti.
- Scolate gli spinaci e poi frullateli aggiungendo sale se necessario.
- Fate sciogliere 40 g di burro in una casseruola poi unite la cipolla tritata.
- Cuocete per circa cinque minuti a fiamma dolcissima in modo tale che la cipolla diventi tenera ma non bruci né frigga.
- Versate il riso ed alzate al massimo la fiamma per tostarlo. Rigiratelo in maniera tale che si tosti uniformemente e fate attenzione a non far scurire i chicchi.
- Sfumate poi con il vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica salate il riso.
- Infine aggiungete un mestolo di brodo vegetale e mettete la fiamma a fuoco moderato.
- Aggiungete solo un mestolo di brodo alla volta quando il risotto avrà assorbito quello precedente.
- Il riso Carnaroli cuoce in media in 16 minuti, cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete la crema di spinaci preparata in precedenza.
- Una volta che il riso agli spinaci sarà cotto toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.
- Preparate la fonduta di parmigiano versando la panna in un pentolino.
- Unite il parmigiano grattugiato e fate andare a fiamma dolce sino a quando il parmigiano non si sarà completamente sciolto ed il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Quando andate ad impiattare il risotto con gli spinaci irrorate la sommità con la fonduta di parmigiano.
Varianti
Potete arricchire il risotto con spinaci così preparato con altri ingredienti a vostra scelta. Vi lascio qualche suggerimento:
- PROSCIUTTO CRUDO CROCCANTE (da spargere sulla superficie al momento di servirlo)
- GAMBERI ( da aggiungere sgusciati e crudi due minuti prima del termine della cottura)
- SCORZA LIMONE BIOLOGICO (da grattugiare al momento di impiattarlo)
Post in collaborazione con Riso Chiaro
