Zuppa di farro funghi e castagne

La ricetta di oggi è un comfort food adatto a tutto l’inverno: zuppa di farro fungi e castagne.

Chi mi segue su Instagram saprà già che lo scorso finesettimana sono stata in un posto bellissimo: la Garfagnana. Ve ne parlerò diffusamente in seguito, ma vi anticipo solo che in questa terra meravigliosa viene prodotto un farro che ha ottenuto il riconoscimento IGP dall’Unione Europea. Ovviamente sono tornata a casa carica di farro (e non solo) e l’ho impiegato subito in questa buonissima zuppa! 🙂

La Ricetta

Ingredienti per 2 persone

200 g di farro
100 g di funghi (porcini o quelli che preferite)
60 g di castagne
1 cipolla piccola
1/2 carota
1/2 costa di sedano
brodo vegetale (sedano, carota cipolla)
olio evo
sale

Preparazione

1 . Cominciate dalle castagne. Praticate un taglio ad x sulla castagna (in questo modo non esploderanno in cottura).

2. Cuocete le castagne in acqua bollente per 40 minuti.

3. Sbucciatele privandole del guscio e della pellicina che le riveste.

4. Bollite il farro in acqua salata per 10 minuti (completerete la cottura dopo con gli altri ingredienti).

5. Soffriggete la cipolla tritata a fuoco dolce in tre cucchiai di olio per un paio di minuti. Unite poi la carota tritata e dopo 1 minuto il sedano tritato. Fate cuocere altri 5 minuti (in pratica dovete fare un soffritto).

6. Unite i funghi puliti e tagliati a pezzetti (io ho usato dei porcini congelati, li trovo molto più buoni di quelli secchi e al mercato non ce ne erano di freschi) e cuocete per 5 minuti.

7. Aggiungete poi le castagne (io preferisco aggiungerle ridotte in pezzetti piccolini) e fate amalgamare i sapori per alcuni minuti.

8. Unite infine il farro e ricoprite il tutto con il brodo. aggiustate di sale e cuocete per altri venti minuti. Aggiungete brodo ogni volta che la zuppa si asciugherà troppo.