Pancetta
La pancetta รจ un salume ricavata dalla parte ventrale del suino che viene squadrata e rifilata lasciando la cotenna.
Viene poi salata e spesso insaporita con l’aggiunta di varie spezie (che variano a seconda del produttore e possono essere ad esempio pepe nero, chiodi di garofano, peperoncino). Successivamente viene sottoposta ad una fase di riposo e ad un periodo di maturazione breve in un ambiente fresco.
Nel caso di tesa con cotenna puรฒ essere affumicato per ottenere quello che nei paesi anglosassoni viene chiamato bacon.
Al taglio le fette si presentano con la tipica colarzione a strisce bianche e rosse, consistenza morbidaย ed inconfondibile profumo.
Ricette con pancetta
La pancetta trova moltissimi impieghi in cucina.
E’ un perfetto insaporitore di soffritti, base per ricche zuppe, tocco finale croccante in primi piatti, accompagnamento delle verdure ed addirittura puรฒ essere abbinata l pesce.
