Ravioli al vino con salsiccia brasata su letto di crema di broccoli
La ricetta di oggi è un primo piatto dal sapore deciso e prettamente invernale: ravioli al vino con salsiccia brasata e crema di broccoli.
Con questa ricetta ho vinto il Cincinnato Food Contest, il primo contest organizzato dall’azienda vinicola Cincinnato. Bisognava ideare un primo che valorizzasse uno dei vini dall’azienda. E così mi è venuta l’idea di utilizzare il vino direttamente nell’impasto, facendo però prima evaporare la parte alcolica in maniera tale da aromatizzarlo senza però renderlo eccessivo.
Sono stata proclamata vincitrice da una giuria composta da giornalisti del settore, enologi e chef e da questa settimana potrete trovare il mio piatto nel menù dell’agriturismo 🙂
Se però non vi trovate a passare da Cori e volete sperimentarlo a casa vi basta seguire le mie indicazioni 😉
La Ricetta

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la sfoglia
- 230 g di farina 00
- 20 g di farina di semola
- 100 ml circa di vino rosso
Ingredienti per il ripieno
- 200 g di salsiccia
- 1 costa piccola di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino rosso strutturato
- olio evo
- sale
- pepe
Ingredienti per la crema
- 400 g di broccolo
- 1 cipolla
- brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
- olio evo
- sale
Ingredienti per la mantecatura
- 60 g di burro
- brodo vegetale
Preparazione
1. Cominciate preparando la sfoglia. Fate bollire il vino per 5 minuti a fiamma vivace. Una volta intiepidito impastatelo con la farina ed un pizzico di sale.
2. Quando l’impasto sarà diventato omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3. Frattanto preparate il ripieno.Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e soffriggetevi per 2 minuti a fiamma dolce la cipolla tritata finemente. Unite poi la carota tritata e dopo un minuto il sedano.
4. Aggiungete la salsiccia sgranata e fatela rosolare.
5. Unite il vino rosso e proseguite la cottura per 10 minuti (se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino del brodo vegetale o in mancanza acqua calda). Salate e pepate.
6. Tirate fuori la pasta del frigo e stendetela in soglie non troppo sottili. Adagiate sopra un cucchiaino di ripieno e inumidite i bordi con dell’acqua.
7. Sovrapponete un altro strato di pasta.
8. Tagliate i ravioli dandogli la forma che preferite.
9. Proseguito sino ad esaurire pasta e ripieno.
10. Preparate la crema. Soffriggete in una casseruola con due cucchiai di olio la cipolla tritate finemente.
11. Aggiungete i broccoli, fateli insaporire e poi ricopriteli di brodo vegetale. Cuocete per 10 minuti. Al termine della cottura frullate tutto ed aggiustate dei sale.
12. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. In una capiente padella sciogliete il burro e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
13. Una volta cotti scolate i ravioli e fateli saltare nella padella con il burro.
14. Impiattateli creando un fondo con la crema di broccoli ed adagiandovi sopra i ravioli.
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Bellissima ricetta Dany! Ci credo che è di sapore deciso, non oso immaginare la bontà! Bravissima una bella interpretazione!