Cous cous con polpette di pesce e verdure
Ci sono piatti che sebbene mi piacciano molto io prepari assai di rado come questo cous cous con polpette di pesce e verdure.
E voi? Lo preparate spesso il cous cous?
Sicuramente non è un piatto della mia tradizione. Ho cominciato ad apprezzarlo molto tardi, quando mi sono trasferita a Roma. Nei pressi del primo studio legale in cui ho lavorato c’era questo meraviglioso ristorante marocchino che preparava solo cous cous! Vegetariano, con carne di vario tipo, con il pesce. Era una vera goduria. Da allora lo amo.
Cucinare il cous cous
Grande classico nordafricano il cous cous è spesso caratterizzato dalla presenza di verdure (assolutamente immancabili i peperoni) e i legumi (soprattutto i ceci) e da una miscela di spezie esplosiva. Cannella, zafferano, semi vari (cumino e finocchio) peperoncino, paprika ed harissa (piccantissima salsa tunisina a base di peperoncino pestato e olio).
A tutto questo vengono aggiunti carne o pesce o anche un mix di entrambi, in tocchetti o polpettine.
Come saprete in Italia è la Sicilia ad avere una grande tradizione di cous cous alle spalle.
In Campania, la mia regione di origine, invece non se ne fa uso. Ma ci ho messo poco ad apprezzarlo ed a farlo entrare nella mia cucina. Qui sul blog lo trovate anche in versione vegetariana.
Ricetta Cous Cous con polpette di pesce
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di cous cous
- Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
- 300 g di pesce (io merluzzo, ma vanno bene anche orata coda di rospo o un mix)
- 1 uovo
- pangrattato
- prezzemolo
- farina
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone verde
- 100 g di ceci lessati (vanno bene anche i ceci in scatola)
- peperoncino
- cumino in polvere
- coriandolo in polvere
- paprika
- concentrato di pomodoro
- sale
- olio
Come si prepara il cous cous con polpette di pesce
1. Cominciate con il preparare il cous cous. Disponetelo in una teglia o in una padella larga in modo tale da distribuirlo uniformemente in uno strato non troppo alto.
2. Ricopritelo con il brodo vegetale caldo, versandone poco alla volta e ricoprendolo appena.
3. Sigillate la teglia con della pellicola trasparente e fate riposare per 10 minuti.
4. Cuocete il pesce a vapore.
5. Una volta cotto privatelo delle spine e frullatelo.
6. Unite l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
7. Formate delle palline con l’impasto, passatele nella farina e poi cuocetele in padella con un filo di olio a fiamma dolce per 10 minuti.
8. In un’altra padella soffriggete, in un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata a fettine. Fatela stufare dolcemente a fiamma dolce per cinque minuti.
9. Unite poi il peperoncino, il cumino, il coriandolo, la paprika, il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo caldo.
10. Aggiungete poi zucchine, carote e peperone e cuocete coperto per 10 minuti.
11. Unite infine i ceci e cuocete altri 10 minuti aggiungendo del brodo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
12. Sgranate il cous cous con una forchetta. Conditelo con dell’olio e servitelo accompagnandolo con le verdure e le polpette.
