Pasta seppie e piselli con fonduta di stracchino
Volevo provare questa pasta seppie e piselli da giugno, dopo averla letta in uno speciale di Cucina Moderna.
E sì mica le ricette me le invento tutte io! Compro tantissime riviste, libri, spulcio il web, leggo i menù di tutti i ristoranti che mi capitano a tiro.
Insomma sono sempre alla ricerca di idee nuove e di ispirazione. Perchè la cucina è creazione continua e anche se si replica una ricetta vista o assaggiata da qualcun altro, nel momento stesso in cui ci si mette ai fornelli inevitabilmente si finisce con il modificarla facendola propria. Ed è questa una delle cose che amo di più della cucina.
Quindi come vi dicevo questa pasta con seppioline e piselli e fonduta di stracchino viene da un giornale ma io l’ho un pochino adattata ai miei gusti e devo dire che è proprio buona. Bisogna assolutamente ricredersi su quella vecchia e sbagliata convinzione per cui il pesce non possa essere abbinato al formaggio!. E qualcuno cerchi di farlo capire anche a mio marito, io non ci sono ancora riuscita.
Seppie e piselli un abbinamento classico
Per quanto riguarda invece l’accostamento delle seppie con i piselli non c’è nulla di nuovo. Anzi.
Vi ricordo che cotti insieme con l’aggiunta del pomodoro diventano uno dei piatti forti della tradizione romana.
Per quanto riguarda i piselli potete utilizzare sia quelli freschi che quelli surgelati. I piselli infatti sono i legumi che meno perdono sapore nel processo di surgelazione e io li mangio tutto l’anno. Se optate per quelli surgelati non dovete scongelarli prima, ma potete metterli direttamente in padella ancora.
Invece per la seppie l’unico avvertimento è di ricordarvi, quando le pulite, dell’osso che trovate al loro interno e che va eliminato. Non basta quindi pulire la testa e i tentacoli dagli occhi. Se non gradite questa operazione ricordate che potete sempre chiedere al pescivendolo di farlo per voi!
E se siete amanti dei primi a base di pesce non potete non preparare la pasta allo scoglio. seguendo le mie indicazioni otterrete un risultato strepitoso.
Ricetta Pasta seppie e piselli
Ingredienti per 2 persone
- 320 g di pasta
- 300 g di stracchino
- 160 g di seppioline
- 100 g di parmigiano
- 200 ml di latte
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 250 g di piselli
- 1 e 1/2 cipolla
- 1 bicchierino di brandy
- olio evo
- sale
Come preparare la pasta seppie e piselli
1 Affettate la cipolla e rosolatela in due cucchiai di olio per un paio di minuti.
2. Unite i piselli (vanno bene anche quelli surgelati) e due cucchiai di acqua e cuocete a fiamma dolce per una quindicina di minuti. Salate.
3. Preparate la salsa. Rosolate lo scalogno affettato finemente in un cucchiaio di olio per 1 minuto poi sfumate con il brandy.
4. Unite lo stracchino ed il latte e fate sciogliere lentamente il formaggio. Fuori dal fuoco unite il parmigiano.
5. Affettate ad anelli la mezza cipolla rimasta e friggetela in abbondante olio di arachidi.
6. Tagliate le seppioline e friggetele per 1 minuto.
7. Cuocete la pasta al dente e mantecatela con la fonduta aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Unite poi i piselli.
8. Impiattate e cospargete la pasta con le cipolle e le seppie fritte.
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