Focaccia con stracchino patate e pancetta

La focaccia con stracchino patate e pancetta è una focaccia ripiena dal sapore deciso, adatta a chi ama mangiare bene e in maniera “sostanziosa”.

focaccia con stracchino

Perfetta per diverse occasioni, sia come piatto unico in una cena tra amici che come sfizioso antipasto (da servire in piccoli porzioni) in un aperitivo o l’ideale nel buffet di una festa.

Ricetta focaccia con stracchino: doppia lievitazione

L’impasto che vi propongo prevede la preparazione in un primo mometo del lievitino.

Si impastano acqua e farina nella stessa misura con il lievito. Basta solo amalgamarli insieme per innescare la lievitazione. Questo passaggio iniziale garantirà un ottimo risultato anche a chi non è molto pratico di lievitati. Si tratta di un procedimento che di solito consiglio soprattutto a chi si sente poco sicuro.

focaccia allo stracchino

Inoltre grazie al lievitino è possibile utilizzare un quantitativo limitato di lievito di birra da sposare con un numero di ore di lievitazione accettabile.

Se volete sperimentare qualche altro lievitato salato sfizioso vi rimando anche ai panini napoletani, alla parigina e alla focaccia alla birra.


Come si fa la focaccia con stracchino patate e pancetta

Focaccia con stracchino

Preparazione30 min
Cottura25 min
Tempo totale55 min
Portata: Lievitati
Cucina: Italiana
Keyword: focaccia con stracchino
Porzioni: 6 persone

Strumenti

  • 1 teglia da 26 cm

Ingredienti

Ingredienti impasto

  • 400 g farina 1
  • 100 g farina 00
  • 350 g acqua
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 12 g sale
  • 20 g olio evo

Ingredienti ripieno

  • 250 g stracchino
  • 150 g patate lesse
  • 100 g pancetta arrotolata

Procedimento

Impasto

  • Per preparare la focaccia con stracchino patate e pancetta partite dell'impasto prearando un lievitino. Per farlo mescolate insieme insieme 100 g di farina 1 con 100 g di acqua a temperatura ambiente (o solo leggermente intiepidita) in cui avrete sciolto il lievito. Questa operazione può essere eseguita aiutandosi con un cucchiaio perchè il risultato finale sarà molto liquido.
  • Coprite il recipiente e mettete il composto a lievitare per un oretta, o comunque sino a quando non avrà raddoppitao il proprio volume.
    impasto focaccia
  • Quando il lievitino sarà pronto versate la farina residua in una ciotola e impastatela con il lievitno sino a farlo assorbire. Chi usa la planetaria devo montare il gancio a foglia.
  • Dopo che il lievitno si sarà amalgamato continuate ad impastare eversate l'acqua un po' alla volta, poi unite il sale ed infine l'olio.
  • Quando l'impasto avrà assorbito tutti gli ingrediendi :
    IMPASTO A MANO: versate l'impasto su un piano ed impastate energicamente per 10 minuti
    IMPASTO CON PLANETARIA: montate il gancio ad uncino e fate anadare sino a quando l'impasto non si sarà incordato (vale a dire rimarrà aggrappato intorno al gancio)
  • Mettete l'impasto in un recipiente oliato, copritelo con un panno e poi ponetelo a lievitare in un luogo asciutto a temperatura costante (di solito il forno spento) per tre ore o comunque sino al suo raddoppio.

Farcitura

  • Quando l'impasto avrà lievitato a sufficienza dividetelo in due panetti. Stendete un panetto direttamente in una teglia da 26 cm ben oliata.
  • Cosparegete la superficie con un giro di olio, poi distribuite lo stracchino che avrete lavorato con una forchetta in modo da renderlo cremoso.
  • Aggiungete poi le patate lesse e schiacciate grossolanamente cercando di distribuirle in maniera uniforme.
  • Infine la pancetta.
    come si fa la focaccia con stracchino
  • Stendete su una piano il restante panetto di impasto cercando di dargli una forma tonda poi posatelo sulla base di focaccia e sigillate per bene i bordi.
  • Mettete la focaccia a lievitare per altri trenta minuti.
  • Dopo questa ulteriore lievitazione bucherellata la superficie della focaccia con i rebbi di una forchetta e poi spennellatela per bene con dell'olio.
    come si prepara la focaccia con stracchino
  • Cuocete la focaccia con stracchino patate e pancetta in forno statico già caldo a 200° per 25 minuti.

Suggerimento

La focaccia con stracchino patate e pancetta è buonissima da mangiare calda.

Quindi se non la consumate immediatemente scaldatela alcuni minuti nel forno prima di gustarla. Sarà una vera esplosione di sapori.

focaccia stracchino

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