Risotto al limone e uova di lompo
Oggi vi propongo questo risotto al limone e uova di lompo.
E’ vero che il risotto non è visto come un piatto propriamente estivo, ma gli agrumi lo rendono decisamente fresco. Io lo vedo benissimo per una cenetta romantica o con amici esigenti. La ricetta in se è semplicissima, l’accostamento di sapori fa il resto.
Risotto a limone e uova di lompo: una gustosa alternativa al caviale
Partiamo dal chiarire la differenza.
Caviale è il termine che indica le uova di storione. Come invece lascia intuire il nome le uova di lompo sono uova, appunto, di un pesce chiamato lompo un pesce di acqua salata dell’Atlantico del nord (vengono anche chiamate “caviale del nord”), il lompo appunto.
Hanno un sapore molto sapido e un retrogusto delicato. Sarebbe un eresia dire che il loro sapore sia uguale a quello del caviale, ma vista la differenza di costo sono una più che valida alternativa!
Alzi la mano chi non ha mai mangiato delle tartine farcite con queste uova. a casa mia sono un must irrinunciabile di ogni grande occasione familiare. Fanno tanto anni 80′ ma io le adoro! (inoltre ormai ben conoscete la mia sconfinata passione per i piatti anni 80′ primo tra tutti il cocktail di gamberi e la mitica insalata russa).
Come si fa il risotto al limone
Risotto al limone e uova di lompo
Ingredienti
- 180 g riso vialone nano/carnaroli
- ½ cipolla
- 1 limone
- uova di lompo
- ½ bicchiere vino bianco secco
- brodo vegetale
- burro
- sale
Procedimento
- Per preparare il risotto al limone cominciate con lo stufare dolcemente la cipolla in 30 g di burro (vale a dire cuocete a fiamma dolcissima la cipolla sino a quando non diventerà morbida).
- Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto.
- Sfumate con il vino bianco. Salate.
- Una volta evaporata la parte alcolica del vino coprite il riso con il brodo vegetale e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciugherà troppo.
- Quando mancheranno 2 minuti alla cottura unite il succo del limone. A fine cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata.
- Impiattate il risotto ed ultimate con le uova di lompo.
Varianti
Sebbene il risotto al limone con le uova di lompo sia di per sè buonissimo, nulla vi vieta (come sempre) di personalizzarlo in base ai vostri gusti.
Vi lascio qualche suggerimento per sostituire le uova di lompo:
- gamberi
- cozze
- anelli di calamari
Se farete una di queste sostituzioni dovrete cuocere prima l’ingrediente prescelto ed andarlo ad aggiungere al risotto una volta cotto.