Ricetta brodo di carne (manzo)

Ricetta brodo di carne

Una ricetta base che molto spesso si sbaglia! Bastano pochi accorgimenti per far sì che la carne rilasci tutto il suo sapore e rende il brodo corposo e saporito.

LA ricetta che vado ad illustrarvi è diretta ad ottenere un brodo da consumare direttamente o da utilizzare in altre preparazioni. Non va confusa con la tecnica di bollitura della carne che è diretta non ad ottenere un brodo ma a cuocere la carne in modo tale da poterla poi mangiare.

La carne utilizzata per la preparazione del brodo al termine della cottura risulta secca e molto poco saporita, avendo rilasciato tutte le sue proprietà nutritive nell’acqua.

Ricetta brodo di carne

Ingredienti 

carne di manzo (muscolo)

1 osso di manzo (possibilmente con il midollo)

3 l di acqua

1 cipolla

2 carote

1 porro

2 gambi di sedano

1 mazzetti di gambi di prezzemolo

2 foglie di alloro

pepe nero in grani

sale

Procedimento

Pelate le cipolle, la carote, pulite e tagliate il porro ed il sedano, legate i gambi del prezzemolo.

Se potete fatevi dare un bell’osso dal macellaio (dà tutto un’altro sapore!!!).

Versate l’acqua in una capiente pentola (stavolta ho esagerato ed ho usato l’acqua minerale perchè l’acqua del rubinetto qui a Roma è davvero troppo calcarea).

nite la carne e le verdure a freddo e portate a bollore a fiamma dolce. “Bollore” è improprio, perchè il brodo deve solo sobbollire.

Fatelo cuocere per un’ora e mezza, sgrassando di tanto in tanto  la superficie. Togliete le verdure e lasciate cuocere la sola carne per un’altra ora e mezza (sempre sgrassando).
Una volta tolta la carne, se avete bisogno di un brodo molto corposo potete farlo cuocere per un’altra oretta!

Vi lascio anche la ricetta del brodo di pollo per le preparazioni più leggere.