Blanquette di vitello e patate duchesse

Non mi sono data alla cucina francese, ma mi sono innamorata di questa ricetta e ho voluto sperimentarla subito.
Indubbiamente si tratta di una preparazione piuttosto laboriosa, ma sarete premiati da un risulatato eccezionale e dall’effetto scenografico senza pari!
Inoltre potrete stupire i vostri commensali sfoggiando un po’ di cultura e raccontando loro le origini della “blanquettes”.
Piatto di origine francese, il suo nome deriva dalla bianchezza sia della carne, che della salsa che la bagna. Originariamente, nel XVIII secolo, il piatto si faceva con i resti di arrosto di vitello ed era servito come antipasto, accompagnato da piccole cipolle e champignon.  Con il passare del tempo  si è trasformata in una vera e propria tradizione culinaria familiare. Oggi viene proposta in innumerevoli varianti, e vengono usati vari tipi di carne.

600 g di spezzatino di vitello

2 carote

1 porro

1 cipolla piccola

3 chiodi di garofano

alloro e timo

brodo

4 tuorli

30 g di farina

250 ml di panna fresca

succo di ½ limone

600 g di patate

60 g di grana padano

50 g di burro

sale

Tritate grossolanamente cipolla porro e carote.

Fate
sciogliere 20 g di burro in una casseruola dal fondo spesso e
rosolatevi la carne.

Salatela
e ricopritela con il brodo

poi
aggiungete le verdure triturate (ed i chiodi di garofano) e fate
cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza.

Una
volta cotta trasferite la carne in una pirofila da forno e preparate
la salsa

facendo sciogliere il burro residuo ed amalgamandolo con la farina.

Aggiungete il fondo di cottura filtrato.

Sbattete i tuorli di due uova, amalgamateli con 200 ml di panna ed il succo di limone

 ed aggiungete questo composto alla salsa. Fate cuocere per 10 minuti.

Una volta pronta, ricoprite la carne con la salsa ottenuta.

Lessate le patate, riducetele in purè e mescolatele con la panna

con i tuorli rimasti, il formaggio grattugiato e poi aggiustate di sale e pepe.

Riempite con la purea di patate una sac a poche con la punta a stella e formate dei mucchietti sullo spezzatino.

Ricoprite interamente la carne.

Infornate a 200° per 10/15 minuti.

P.S. La neve comincia a sciogliersi sul mio terrazzo

 E i miei Gnomi sono finalmente liberi

Mi raccomando, non confondete, i miei sono GNOMI (non bisogna fare confusione, loro sono molto suscettibili!).