Tortini di miglio e melanzane con cuore di formaggio

Oggi vi propongo dei tortini di miglio e melanzane con cuore di formaggio.

“Cosa cucina signora, il miglio? Ma è un uccello?”
Queste le lapidarie parole con cui mi ha apostrofata un tizio al supermercato tre anni fa…
Io ero alla mia prima esperienza con il miglio e quindi abbastanza titubante. Poi però ho scoperto che è ottimo e che gli uccelli mica sono scemi! 😛
Il miglio usato in questa ricetta l’ho comprato in un negozio biologico scoperto da pochissimo che consiglio a chi vive a Roma: La Capretta Rampante. Davvero fornitissimo e con prezzi ragionevoli. Se vi trovate nei pressi di Castel Sant’Angelo fateci un salto!
Questi tortini sono facili facili da realizzare e molto buoni. Nulla poi vi vieta di usare le stesse dosi per preparare una teglia unica

La Ricetta

Ingredienti per 6 tortini

300 g di miglio decorticato
350 g di melanzane
2 uova
150 g di taleggio
brodo vegetale
pangrattato
sale
olio evo

Preparazione

1. Versate un cucchiaio di olio in una pentola e tostate il miglio (come se fosse un risotto, questo impedirà al miglio di diventare un “mappazzone”).

2. Ricopritelo con il brodo vegetale e portatelo a cottura (15 minuti circa). Con il brodo vegetale risulterà ancora più saporito, ma potete tranquillamente cuocerlo con la semplice acqua.

3. Tagliate le melanzane a funghetto e cuocetele in padella con due cucchiai di olio.

4. Una volta cotte frullatene 3/4.

5. Unite alla purea di melanzane il miglio e i tocchetti di melanzana interi.

6. Infine amalgamate le uova.

8. Disponete sul fondo il composto di miglio e melanzane riempiendo gli stampini sino a metà.

9. Ponete al centro il formaggio tagliato a tocchetti.

10. Ultimate ricoprendo il tutto con il miglio.