Scarola e fagioli
Scarola e fagioli alla napoletana. Non so se in realtà questa affermazione sia vera alla lettera perchè la ricetta che vi propongo oggi viene preparata nella provincia di Salerno ma vi prego di non stare qui a cavillare l’importante è che sia buona non trovate?
E qui di bontà ne abbiamo parecchia!
Scarola e fagioli: piatto della tradizione povera campana
Non c’è bisogno che sottolinei come questo sia un piatto della tradizione povera contadina, fatto di ingredienti semplici ed economici offerti dalla terra. Non per questo è un piatto poco saporito.
Infatti il felice matrimonio tra i sapori di scarola e fagioli è da solo sufficiente a farvi portare in tavola un piatto estremamente gustoso perfetto esempio del buon cibo della dieta mediterranea.
Come vi dicevo questa è un piatto della tradizione napoletana ma, come sapete, io sono originaria della provincia di Salerno (n.d.r. Mercato San Severino) e dalle mie parti si preparar secondo la ricetta che trovate in basso. Non posso mettere la mano sul fuoco che sia quella originale perchè (come spesso accade) cambiando provincia, anche all’interno della stessa regione, la ricetta viene modificata/personalizzata.
Si tratta in ogni caso di un procedimento molto veloce che in soli venti minuti vi permetterà di portare in tavola un piatto completo.
Prima che me lo chiediate ve lo dico io: scarola e fagioli si possono preparare con i fagioli in scatola.
Il risultato sarà comunque saporito. Se però avete il tempo e la pazienza di far cuocere anche i fagioli ne trarrete un vantaggio. Utilizzando l’acqua di cottura dei fagioli nella preparazione della scarola otterrete un risultato più cremoso!
Perchè questa ricetta è equilibrata e completa
Un ultima piccola notazione sul valore nutrizionale di questa ricetta (che secondo me viene sottovalutato) frutto dell’abbinamento tra le verdure a foglia e legumi!
Infatti la scarola apporta fibre, acqua e sali minerali.
I fagioli apportano invece proteine vegetali, carboidrati complessi e un senso di sazietà.
Messe insieme tutte queste proprietà si ottiene un piatto che è allo stesso tempo nutriente ma leggero da inserire in una dieta sana ed equilibrata!
Se siete in vena di preparare piatti a base di verdure invernali vi consiglio di provare anche:
- cavolfiore al parmigiano
- carciofi e patate
- radicchio alla piastra
- spiedini di funghi
- pak choi in padella
Ricetta Scarola e fagioli
Scarola e fagioli
Ingredienti
- 400 g scarola
- 250 g fagioli cannellini
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- 2 cucchiai olio evo
- sale
- pepe
Procedimento
COTTURA FAGIOLI (ma potete usare quelli in scatola)
- Mettete a bagno i fagioli 8/12 ore prima.
- Fate bollire i fagioli per 5 minuti. Poi scolateli e buttate l'acqua di cottura (questa operazione serve ad eliminare la solanina naturalmente presente nei legumi).
- Portate di nuovo a bollore l'acqua e cuocete i fagioli per 40 minuti (se volete profumate con una foglia di alloro). Quando andate a scolare i fagioli conservate un bicchiere di acqua di cottura.
Preparazione scarola e fagioli
- Tagliate la base della scarola (il torsolo) e dividetela in foglie che andrete a sciacquare per bene.
- In un ampia padella soffriggete a fiamma dolce l'aglio ed il peperoncino.
- Unite le foglie di scarola e coprite con un coperchio. Cuocete per 15 minuti a fiamma moderata controllando ogni tanto che il fondo non si asciughi (se dovesse accadere unite poca acqua)
- Unite i fagioli (e se avete cotto voi i fagioli anche un poco di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso).
- Salate e cuocete coperto per altri 5 minuti.
- Vi consiglio di accompagnare il piatto con del pane abbrustolito, ancora più buono se lo spezzettate dentro al momento di mangiarlo.
Consiglio
Scarola e fagioli è sostanzialmente una ricetta vegana ma se voi preferite darle una marcia in più e renderla più corposa vi basterà far soffriggere anche della pancetta/lardo/strutto per rendere la sua base più sostanziosa.
Se lo preferite potete prepararle in versione “zuppa” da mangiare con il cucchiaio. Vi basterà aggiungere del brodo vegetale (o anche acqua calda) insieme ai fagioli. Per renderla cremosa vi consiglio in qual caso di frullare con un minipremer una piccola parte dei fagioli cannellini.
Conservazione
Fagioli e scarola si conservano in un contenitore a chiusura ermetica fino a tre giorni in frigo.
Si possono congelare.
