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Biscotti alle nocciole

I biscotti alle nocciole sono sicuramente i miei preferiti tra quelli a base di frutta secca.

Il sapore delle nocciole ha sempre avuto una grande presa su di me come dimostrano tutte le ricette che ho sperimentato ( torta con nocciole e cacao, torta datteri nocciole e caffè, torta brioche alle nocciole).

Il segreto dei biscotti con nocciole

Sono biscotti semplicissimi da preparare ed alla portata di tutti.

Il loro segreto è tutto nelle dosi.

Troverete in giro infatti moltissime ricette con i dosaggi più svariati.

Io ho fatto parecchi tentativi ed alla fine ho messo a punto questa ricetta in cui, a mio giudizio, c’è un perfetto equilibrio di sapori.

Bastano infatti solo pochi grammi in più di burro per alterare il sapore delle nocciole. Così come è indispensabile la presenza della farina 00 per rendere i biscotti lavorabili, ma anche qui bisogna trovare la percentuale adatta.

Fidatevi delle mie dosi ed andrete sul sicuro.

biscotti con nocciole

Farina di nocciole

Come avrete modo di leggere anche in altre mio ricette la farina di nocciole potete prepararla direttamente a casa.

Si tratta infatti di una materia prima molto costosa, ma preparandola a casa risparmierete tantissimo.

Ma come fare la farina di nocciole?

Niente di più semplice! Dovrete andare a frullare delle nocciole tostate in forno e spellate insieme ad una piccola percentuale di zucchero, che andrete a togliere da quello richiesto nella ricetta che vi accingete a preparare. Le dosi specifiche per questa ricetta le trovate più in basso.

Le nocciole infatti, così come tutta la frutta secca, rilasciano olio quando le si va a frullare. Lo zucchero semolato serve ad assorbire quell’olio ed a rendere il risultato finale asciutto.

Ricetta Biscotti alle nocciole

biscotti alle nocciole

Ingredienti per 30 biscotti

  • 100 g di farina di nocciole
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di zucchero a velo
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • nocciole intere per decorare

Come fare i biscotti alle nocciole

1. Tagliate il burro freddo a pezzettini, poi amalgamatelo insieme allo zucchero a velo ed alla farina 00. Per questa operazione usate i polpastrelli delle dita oppure i rebbi di una forchetta. Andate avanti fino a quando il composto non avrà assunto una consistenza sabbiosa.

2. A questo punto unite la farina di nocciole.

3. Infine aggiungete l’uovo. Non vi preoccupate se il composto risulterà estremamente appiccicoso, deve essere così poiché la farina di nocciole è estremamente oleosa.

4. Trasferite l’impasto su una spianatoia e lavoratelo aggiungendo pochissima farina 00, solo quella indispensabile a non farlo attaccare.

5. Infine avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

PERCHÉ  L’IMPASTO DEVE RIPOSARE? Il riposo è importante a causa della presenza del burro. Lavorandolo per amalgamarlo con gli altri ingredienti il burro si riscalda e perde la sua compattezza. Il riposo in frigo permette al burro di tornare alla sua temperatura normale, riaquistando diciamo così “solidità”, e questo consentirà ai biscotti di mantenere la forma in cottura.

come fare i biscotti alle nocciole

6. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto dei biscotti alla nocciola dal frigo e fomate delle palline di circa 15 g ciscuna.

7. Disponete le palline su una teglia da forno ed applicate sulla sommità di ognuna una nocciola intera.

biscotti alla nocciola

8. Cuocete i biscotti alle nocciole in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Come fare la farina di nocciole

Per facilitarvi vi lascio le dosi per realizzare la farina di nocciole in questa ricetta.

Avrete bisogno di 100 g di nocciole tostate e 20 g di zucchero semolato che andranno frullati insieme.

Questo vuol dire che dovrete utilizzare solo 80 g di zucchero a velo nell’impasto.

Biscotti alle nocciole con olio

Se non siete amanti del burro o siete intolleranti è possibile preparare questi stessi biscotti alle nocciole non solo senza burro.

Usate le dosi che ho già indicato ma sostituite il burro con 80 g di olio di semi di girasole.

Per quanto riguarda il procedimento i passaggi per preparare i biscotti alle nocciole sono semplificati.

  • In una ciotola raccogliete insieme le farine e lo zucchero a velo poi unite l’olio ed impastate.
  • Una volta che l’olio sarà stato assorbito dall’impasto aggiungete l’uovo. In questa variante l’impasto rimarrà molto morbido ed appiccicoso quindi allungate leggermente i tempi di riposo in frigo.
biscotti con nocciole

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