Rosti di patate con uovo in camicia asparagi e salsa olandese

La salsa olandese e l’uovo in camicia potrebbero darvi qualche problema, ma solo la prima volta, poi andrete spediti e ne diventerete ghiotti! Inoltre nella ricetta vi indico alcuni trucchetti che renderanno la preparazione più semplice.

Sono di poche parole, settimana piena al ristorante e non ci sto con la testa O_o

La Ricetta

Ingredienti

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per il rosti

2 patate di media grandezza

olio evo

sale

pepe

1. Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia dai fori larghi.

2. Schiacciate le patate grattugiate tra le mani sino a far loro perdere completamente l’amido (in pratica perderanno molta acqua, voi continuate sino a quando non ne perderanno più). Mettete le patate in una ciotola e conditele con olio, sale e pepe.

3. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, posizionate un coppapasta e riempitelo con le patate grattugiate senza schiacciarle.

4. Dopo un paio di minuti togliete il coppapasta e dopo cinque girate il rosti per cuocerlo dall’altro lato.

5. Preparate gli asparagi. Sciacquate gli asparagi, poi raschiatene il fondo (la parte più dura e fibrosa) con un pelapatate.

6. Cuocete gli asparagi al vapore per 10 minuti.

7. Preparate la salsa olandese. Posizionate una ciotola a bagnomaria. Versateci i tuorli e il vino bianco e cominciate a montarli con la frusta. Dopo poco unite un pizzico di sale.

8. Sciogliete il burro a fiamma dolce e fatelo riposare alcuni minuti in maniera tale da far depositare sul fondo la caseina (è meglio fare questa operazione prima di cominciare a montare le uova. Infatti non dovrete mai fermarvi mente le montate).

9. Quando le uova cominceranno ad ispessirsi (ovvero cominceranno ad assumere una consistenza più vellutata – abbiate pazienza ci vorrà un pochino, diciamo 5 minuti buoni) toglietele dal fuoco e, sempre continuando a montarle con la frusta, aggiungete il burro a filo cercando di non versare anche la parte depositata sul fondo.

• La salsa olandese può risultare ostica le prime volte. Ricordate che un trucchetto per “salvarla” nel caso in cui cominciasse a “stracciarsi” (cioè se le uova e il burro cominciano a separarsi)  è aggiungere un goccio di acqua fredda 😉

10. Preparatel’uovo. Scaldate dell’acqua sino a sfiorare l’ebollizione. Unite un cucchiaio di aceto. Con un mestolo cominciate a girare l’acqua sino a formare un vortice.

11. Aprite l’uovo in una ciotola e poi versatelo all’interno del vortice. Continuate a girare non toccando l’uovo (basterà tenersi ai bordi della pentola). Cuocete per 1 minuto e poi prelevate l’uovo con un mestolo forato.