Ricette base 15 risultati

Limoni confit

L'estate scorsa, come qualcuno ricorderà, sono stata in Marocco dove oltre ad aver comprato una quantità spropositata di spezie ho seguito una lezione di cucina marocchina. Appena rientrata mi sono affrettata a preparare lo "smen" (la ricetta la trovate qui), il burro salato marocchino, ...

Crema chantilly all’italiana ovvero crema diplomatica

La crema chantilly all'italiana (che in realtà si chiama crema diplomatica, perchè la vera chantilly è una crema fatta di sola panna, ma se fin da piccoli chiamate una cosa con un nome continuerete ad usare quel nome per sempre...). Le dosi della chantilly sono quelle di mia madre, c'è ...

Pasta frolla

Non credo ci sia bisogno di alcuna presentazione per la pasta frolla. Io nel procedimento fotografato ho usato un frullatore ma ovviamente tutte le operazioni si possono fare a mano.  La pasta frolla può essere tranquillamente conservata in frigo per una giornata intera ed è possibile ...

Tagliatelle di castagne

Con la farina di castagne si possono fare tantissime cose tra cui LA PASTA :D Ecco la ricetta per farla in poche semplici mosse! Ingredienti per le tagliatelle 300 g di farina 00 150 g di farina di castagne 4 uova 1 pizzico di sale Disponete la farina su una spianatoia formando ...

Pasta frolla al cacao

Preparare la pasta frolla al cacao è davvero semplice. Ho usato il frullatore perchè, vi assicuro, è così comodo che ne vale proprio la pena! Però, ovviamante, tutti i passaggi si possono fare a mano o con una planetaria (anche se per amalgamare il burro vi consiglio comunque di usare i ...

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Il burro acido per i risotti è un'invenzione di Gulatiero Marchesi. Il suo utilizzo dovrebbe rendere superfluo il soffritto di cipolla iniziale. In realtà sul web ci sono varie versioni che girano, io qui riporto quella suggerita e usata dallo chef Francesco Apreda dell'Imàgo di Roma per la ...

Brodo di pollo

Per un buon brodo di pollo è necessaria una gallina. Si può usare anche un pollo, ma la gallina è l'ideale soprattutto se ruspante.In proposito ricordate che i polli ruspanti hanno una carne coriacea che non li rende particolarmente appetibili da mangiare ma sono perfetti per il brodo! Per ...

Ricetta pasta brisè

Una ricetta base indispensabile! ^_^ La pasta brisè è simile alla pasta frolla per la "massiccia" presenza di burro, ma non vanno assolutamente confuse!  Può essere usata sia come base per i dolci (in questo caso si può aggiunge un pò di zucchero agli ingredienti) sia come base per le ...

Smen marocchino (burro salato)

Durante il mio soggiorno in Marocco ho seguito una lezione di cucina marocchina! E' stato molto interessante e ho appreso tanti piccoli segreti ed accorgimenti di cui i libri non parlano. Uno degli ingredienti principe nei loro piatti (al di là del sapiente uso delle spezie) è lo smen, un ...

Ricetta brodo di verdure/vegatele

Ricetta brodo di verdure   Ingredienti per il brodo di verdure 1,5 l di acqua 2 cipolle 2 porri 2 carote 2 coste di sedano 1 patata 2 zucchine 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di gambi di prezzemolo  2 foglie di alloro burro  Preparazione Tagliate a pezzi cipolle, porri, ...