Cupcake ai lamponi con crumble al cocco
Cupcake ai lamponi con crumble al cocco e l’estate si tinge di allegria!
Vi prego non infierite su di me sottolinenado che le frasi introduttive dei miei post stiano diventando sempre più assurde 😛
Scherzi a parte, ho provato questa fantastica ricetta del libro “Evviva i cupcake” di Leila Lindhon che mi aveva colpito per l’idea del crumble sul cupcake. L’ho solo un pochino rimaneggiata in base al mio gusto personale 🙂
E per l’occasione ho inaugurato i miei nuovissimi stampini in silicone a forma di tazzina della Pavoni Italia. Non sono troppo carini? E poi facilissimi da usare. Non vanno imburrati e non devono essere messi in una teglia da cupcake perchè mantengono da soli la forma 😉
Se volete un’alternativa gustosa sempre a base di frutta vi consiglio anche i muffin al cioccolato pere e nocciole!
Ricetta Cupcake ai lamponi
Ingredienti per 6 cupcake
Ingredienti per l’impasto
1 uovo
80 g di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 g di burro
30 g di panna fresca
140 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 lime
+
125 g di lamponi
1 cucchiaio e 1/2 di farina
Ingredienti per il crumble
50 g di burro
cinquanta g di farina 00
50 g di farina di cocco
Preparazione
1. Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia sino a farle diventare soffici e spumose (ci vorranno non meno di sette minuti). Unite poi il burro liquefatto e freddo mescolato con la panna.
2. Unite delicatamente la farina aiutandovi con una spatola.
3. Infine aggiungete il succo del lime.
4. In un altra ciotola frullate i lamponi con la farina.
5. Preparate il crumble. Amalgamate insieme con i polpastrelli delle dita tutti gli ingredienti.
6. Versate sul fondo degli stampini un po’ di impasto.
7. Versate sopra uno strato di composto ai lamponi.
8. Versate ancora dell’impasto (attenti a non superare 3/4 dell’altezza del pirrottino) ed ultimate sbriciolando il crumble di cocco.
Cuocete i cupcake ai lamponi in forno statico a 170° per 30 minuti circa.
Questi cupcake non necessitano di un frosting ma se volete renderli ancora più golosi vi basterà decorarli con della panna montata
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Gli stampini sono molto belli e se poi si tengono da soli sono ottimi come pure i cupcake con il crumble mi piacciono molto 🙂
Baci
Carinissimi!!!
Ti abbraccio
mmmmm….che buoni che sono…e che carini !
Un bacio :*