Ragù di vitello
Programma di promozione e informazione promosso da Assocarni, Sbk e Comunità Europea
Il ragù di vitello è una gustosa variante del ragù tradionale dal sapore più delicato.
Infatti il ragù tradizionale è caratterizzato dal suo gusto forte e deciso.
L’utilizzo della carne di vitello, invece, consente di ottenre un risultato adatto a tutti i palati.
La carne di vitello è molto tenera e presenta anche il notevole vantaggio di richiedere tempi di cottua più brevi proprio per preservarne la tenerezza.
Scegliere il taglio di carne giusto per il ragù di vitello
Per ottenere un risultato perfetto è importantissimo scegliere il taglio giusto.
Ma non sempre ci si presta attenzione. Soprattutto nelle preparazioni in cui, come in questo caso, si usa la carne macinata. Grosso errore perchè ogni preparazione richiede un taglio specifico.
Partiamo però da una precisazione. Non acquistate mai (nè in questo nè in nessun altro caso) carne già macinata. Scegliete il taglio che preferite e poi fatevelo macinare.
Nel caso del ragù di vitello optate per lo SPINACINO. Si tratta di un taglio che si presenta compatto e con lieve venature di grasso che sciogliendosi in cottura renderanno il vostro ragù estremamente gustoso.
Lo spinacino è perfetto anche per le polpette, come ad esempio quelle di vitello spinaci e limone.
Ma come vi dicevo ogni taglio si sposa con specifiche preparazioni. E visto che la carne di vitello si presta a mille usi è opportuno capire quale taglio utilizzare. Se non siete ferrati in materia e siete anche in cerca di qualche idea sfiziosa vi rimando ad un sito dove troverete 1000 buone idee per gustare questa carne.
Ricetta Ragù di Vitello
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di spinacino di vitello tritato
- 1 cipolla
- 1 carota
- mezzo gambo di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 mestolo di brodo di carne
- rosmarino
- sale
- pepe
- olio evo
- parmigiano
Come si prepara il ragù di vitello
1. Cominciate con il preparare il soffritto. Fate rosolare la carota tritata in un abbondante cucchiaio di olio per due minuti a fiamma dolce.
2. Aggiungete la cipolla e cuocete per altri due minuti.
3. Infine aggiungete il sedano ed un rametto di rosmarino e fate cuocere un altro minuto.
4. Aggiungete ora i funghi e fate cuocere per 5/6 minuti (la scelta dei funghi è opzionale, non sono indispensabili e potete ometterli procedendo ad aggiungere direttamente la carne).
5. Unite infine la carne e fatela rosolare per bene.
6. Una volta che sarà completamente rosolata sfumate con il vino bianco.
7. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata (ci vorrà un minuto all’incirca) aggiungete un mestolino di brodo e cuocete per venti minuti.
8. Cuocete la pasta al dente, scolatela conservando un po’ di acqua di cottura e poi conditela con il ragù di vitello.
9. Servite con un abbondante spolverata di parmigiano.
VARIANTI
La carne di vitello ha un sapore delicato e quindi si sposa bene con molti abbinamenti. Per questo motivo è possibile arricchire il ragù con altri ingredienti
- PROSCIUTTO CRUDO/LARDO. Potete accentuare il sapore del ragù aggiungendo del prosciutto crudo o del lardo a cubetti. Una volta preparato il soffritto aggiungeteli al fondo e fateli cuocere per 5 minuti, o comunque sino a quando il grasso non sarà diventato traslucido.
- FUNGHI. I funghi tagliati a fette vanno aggiunti una volta pronto il soffritto e poi cotti per una decina di minuti. Si aggiunge poi la carne e si prosegue la preparazione così come indicato nella ricetta principale.
- FONDUTA DI PECORINO. Potete preparare una fonduta di pecorino facendo sciogliere 150 g di pecorino in 100 ml di panna fresca. Al momento di impiattare create un fondo con la finduta preparata e poi adagiatevi sopra la pasta condita con il ragù di vitello.
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