Lasagne alla bolognese
Le lasagne alla bolognese sono sicuramente uno dei grandi classici della cucina italiana.
Ogni regione ha la sua ricetta caratteristica per le lasagne, ma sicuramente quella della lasagna alla bolognese è la più diffusa su tutto il territorio nazionale.
Ragù bolognese per lasagne
C’è poco da girarci intorno, tutto il sapore della lasagna alla bolognese dipende dal ragù.
Ogni regione ha una sua ricetta tradizionale per questo sugo, ma quello bolognese (e quindi emiliano) si caratterizza per la presenza delle carne macinata (in altre regioni si utilizzano di solito tagli interi).
Scegliendo la carne giusta e seguendo le indicazioni che troverete di seguito avrete un risultato incredibile. La ricetta che vi lascio è di una mia amica bolognese DOC il cui nonno per tanti anni ha avuto una trattoria. Quindi non si sbaglia.
Se invece vi andasse, dopo aver provato questa ricetta, di spaziare un pochino vi consiglio di provare anche le lasagne alla boscaiola, le lasagne bianche con mortadella patate e porri, le lasagne con crema al salmone e burrata,
Ricetta Tagliatelle alla bolognese
Ingredienti per 6 persone
- INGREDIENTI PER LA PASTA ALL’UOVO
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina di semola rimacinata
- 5 uova
- sale
- INGREDIENTI PER IL RAGù
- carota 1
- cipolla piccola 1
- costa di sedano 1
- prosciutto crudo (meglio se gambuccio) 100 g in una sola fetta
- vino rosso corposo 1/2 bicchiere
- 250 g di carne di manzo (fesa di spalla)
- 250 g di carne di maiale
- INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 l di latte
- noce moscata
- sale
parmigiano reggiano
Come fare le lasagne alla bolognese
Ragù per lasagne
Iniziate con il preparare il ragù poiché la sua cottura richiederà più tempo.
1. Preparate un soffritto versando due cucchiai di olio in un tegame. Fatelo scaldare e unite la carota tritata in pezzetti piccoli e grossolani. Fatela cuocere per tre minuti circa a fiamma dolce.
2. Quando la carota si sarà ammorbidita unite la cipolla tritata. Sempre a fiamma dolcissima cuocete fino a quando sarà diventata traslucida.
3. Infine unite il sedano tritato e continuate a cuocere a fiamma dolce sino a quando non sarà diventato morbido.
4. Unite poi il prosciutto crudo tagliato a tocchetti e fatelo rosolare.
5. Una volta che il prosciutto abbia preso colore aggiungete la carne tritata.
6. Fatela rosolare per bene rigirandola spesso, salate pepate e sfumate il tutto con il vino rosso.
7. Infine unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma dolcissima per tre ore.
Preparazione della sfoglia
- Mettete le farine mescolate insieme su una una spianatoia e formate un buco al centro.
2 Rompete le uova al centro del buco e cominciate ad amalgamare uova e farina.
3. Lavorate l’impasto sino a quando non sarà diventato liscio e compatto.
4. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno trenta minuti.
5. Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo in sfoglie sottili (aiutandovi con una macchina per stendedere la sfoglia se la possedete).
6. Una volte stese tutte le sfoglie scottatele per 5 minuti in abbondante acqua bollente
Preparazione besciamella
- Fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
2 Unite la farina setacciata e mescolate.
3 Cuocete sino a quando il composto non si sarà solidificato.
4 A questo punto versate il latte poco alla volta e mescolando (in modo tale che il composto di farine e burro si sciolga).
5. Salate, profumate con la noce moscata e cuocete per 10 minuti o comunque sino a quando la besciamella non sarà diventata cremosa.
Composizione lasagne
1 Ricorpite il fondo della teglia da forno prescelta per la cottura con un strato di sfoglia all’uovo.
2 Ricoprite la sfoglia con la besciamella.
3 Versate poi il ragù ed infine spolverizzate con abbondante parmigiano.
4 Andate avanti così creando almeno altri due strati.
5. Cuocete le lasagne alla bolognese in forno ventilato a 200° per 25 minuti circa.
SUGGERIMENTO. Per un risultato più cremoso amalgamate insieme besciamella e ragù prima di utilizzarli per farcire la lasagna!
