Cannelloni al salmone
La ricetta di oggi sono dei gustosi cannelloni al salmone e ricotta.
Non preparo spesso i cannelloni. Quando ho delle sfoglie di pasta fresca finisco sempre con il ripiegare sulle lasagne. Grave errore.
I cannelloni danno grandi soddisfazioni e sono anche più comodi da servire se preparati per un pranzo o una cena con molti commensali.
Cannelloni al salmone affumicato: un ripieno classico
Amo molto il salmone affumicato quindi di base la mia scelta cade su di lui per un gusto personale. Ma non va dimenticata la sua praticità. Questa in una preparazione di questo tipo la sua presenza riduce i tempi di preparazione poiché il salmone può essere utilizzato immediatamente senza bisogno di cottura.
Prestate però particolare attenzione alla scelta del salmone quando lo acquistate!
E’ molto importante che verifichiate la presenza della dicituta “affumicato con legno di …” e poi l’indicazione del legno utilizzato. Vi preciso questo perchè in alcuni casi il salmone (soprattutto quello a basso costo) non è sottopposto davvero ad un processo di affumicatura. Vengono aggiunti degli aromi che riproducono il sapore dell’affumicao. Mi raccomando scartateli!
Se lo preferite potete impiegare del salmone fresco. In quel caso dovrete ridurlo a pezzettini, cuocerlo brevemente in poco olio, sfumarlo con un goccio di brandy ed aggiungerlo al ripieno.
Il ripieno che vi propongo non è composto solo da ricotta. Ho aggiunto anche della besciamella che, a mio avviso, rende il risultato complessivo più saporito.
Come vi dicevo all’inizio spesso e volentieri io mi butto sulle lasagne. Ma lo sapete che lo stesso ripieno delle lasagne potete utilizzarlo per i cannelloni? Lasciatevi ispirare dalle mie lasagna alla boscaiola, ai carciofi, con mortadella patate e porri, oppure con ragù di pollo e verdure.
Come preparare i cannelloni con salmone
Cannelloni al salmone
Ingredienti
- 12 sfoglie pasta fresca
- 400 g ricotta vaccina
- 200 g salmone affumicato
- 100 g piselli
- 1 uovo
- 80 g provola affumicata
- 250 ml besciamella
- 80 g parmigiano reggiano
- sale
- pepe
Procedimento
- Per preparare i cannelloni al salmone cominciate con il preparare il ripieno. Fate bollire i piselli.
- Lavorate la ricotta con delle fruste per almeno 5 minuti. In questo modo la renderete molto più soffice.
- Unite 3/4 del salmone affumicato e frullate tutto sino a rendere il composto omogeneo. Incorporate 200 ml di besciamella.
- Aggiungete poi l’uovo, i piselli, il salmone rimasto a pezzettini. Infine unite la provola tagliata a dadini.
- Scottate i fogli di pasta in acqua bollente salata per 1 minuto (questo sia che abbiate comprato le sfoglie già pronte, sia che le abbiate preparate voi).
- Distribuite il ripieno verticalmente sulla sfoglia.
- Arrotolatela su se stessa.
- Distribuite i cannelloni in una teglia imburrata
- Ricoprite la superficie con della besciamella, qualche pisello e dei pezzettini di salmone. Poi spolverate tutto con abbondante parmigiano.
- Cuocete in forno ventilato a 200° per 20/25 minuti.
Suggerimento
Questi cannelloni al salmone possono anche essere preparati con un giorno di anticipo. Vanno poi conservati in frigo e tirati fuori 15 minuti prima di cuocerli.
Una volta cotti si possono congelare.
