Boeuf bourguignon (manzo alla borgogna)

Quale ricetta migliore del bouef bourguignon per inaugurare la mia chiccosissima e soprattutto COSTOSISSIMA pentola di ghisa

Una ricetta classica della cucina francese che corteggiavo da un po’. L’acquisto è quindi caduto a fagiolo e mi ha dato la spinta necessaria a mettermi all’opera.

Bouef bourguignon ovvero manzo alla Borgogna

La preparazione è a regola d’arte!

La ricetta, come vi dicevo, la tenevo da conto da un po’. La base viene da “L’arte della cucina francese” di Julia Child, ma poi ho sbirciato anche altri manuali (operazione credo inutile, la ricetta della Child era più che sufficiente anche sei francesi potrebbero maledirmi per questo).

Ho usato i migliori ingredienti e seguito tutti i passaggi necessari alla lettera.

Per prima cosa sono andata dal miglior macellaio che conosco (ovviamente anche in questo caso il più caro …) per prendere la carne necessaria sia per il boeuf bourguignon sia per il brodo.

Per una degna preparazione ho deciso di munirmi di un bel brodo fatto da me (vi devo confessare che non lo faccio molto spesso, il dado è meno buono ma non sempre nella vita hai 3 ore da perdere per fare il brodo …).

Per il vino ho estorto ad un per nulla collaborativo Assistente una bottiglia di Bordeaux che aveva portato da uno dei suoi ultimi viaggi a Parigi (non sapete che fatica, non voleva proprio mollarla …).

Ed alla fine mi sono lanciata. Un risultato davvero divino *_* da rifare alla prima occasione!!!!!

Se la ricetta del boeuf bourguigon ti intriga ti consiglio di provare anche: lo spezzatino con funghi e castagne ed il brasato al vino rosso.

Ricetta Boeuf Bourguignon

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Boeuf bourguignon

Preparazione20 minuti min

Cottura2 ore h 30 minuti min

Portata: Secondi

Keyword: boeuf bourguignon

Servings: 4 persone

Ingredienti

Brodo

• carne di manzo muscolo
• 1 osso meglio con midollo
• 3 l acqua
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 porro
• 2 gambi sedano
• 1 mazzetto gambi di prezzemolo
• 2 foglie alloro
• pepe nero in grani
• sale

Carne

• 800 g polpa di manzo tagliata a cubetti piccoli
• 150 g pancetta
• 1 cipolla
• 1 carota
• 500 ml bordeaux rosso ma va bene anche un buon chianti
• 500 ml brodo di manzo
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio timo
• 2 foglie alloro
• farina 00
• olio evo
• burro
• sale
• pepe

Cipolline

• 16 cipolline boretane o fresche
• brodo di carne
• 1 foglia alloro
• pepe nero in grani
• burro
• sale

Funghi

• 400 g champignon
• burro
• sale

Procedimento

Preparazione del brodo

• Pelate le cipolle, la carote, pulite e tagliate il porro ed il sedano, legate i gambi del prezzemolo.
• Se potete fatevi dare un bell’osso dal macellaio (dà tutto un’altro sapore!!!).
• Versate l’acqua in una capiente pentola (stavolta ho esagerato ed ho usato l’acqua minerale perchè l’acqua del rubinetto qui a Roma è davvero troppo calcarea).
• Unite la carne e le verdure a freddo e portate a bollore a fiamma dolce. “Bollore” è improprio, perchè il brodo deve solo sobbollire.
  
• Fatelo cuocere per un’ora e mezza, sgrassando di tanto in tanto  la superficie.
• Togliete le verdure e lasciate cuocere la sola carne per un’altra ora e mezza (sempre sgrassando).
• Una volta tolta la carne, se avete bisogno di un brodo molto corposo potete farlo cuocere per un’altra oretta!

Cottura della carne

• Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare in un cucchiaio di olio per 3 minuti.
• Scolate la pancetta e tenetala in caldo. Versate nel tegame la carne e fatela rosolare bene su tutti i lati nell’olio insaporito dalle pancetta. Scolatela e tenetale da parte
• Nello stesso olio aggiungete le verdure a fatele insaporire per cinque minuti.
• Versate nuovamente il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe.
  
• Cospargete tutto con un paio di cucchiai di farina e fate cuocere per alcuni minuti (sino a quando non si formerà una crosticina intorno ai pezzetti di carne).
• A questo punto aggiungete il vino.
• Successivamente il brodo (la carne dovrà essere completamente coperta).
•  Poi unite il concentrato di pomodoro.
  
• infine le spezie. Poi alzate la fiamma e portate a bollore.
• Incoperchiate le vostra bellissima pentola di ghisa e infornate a 200° gradi per due ore e mezza (la carne deve cuocere lentamente, quindi deve solo sobbollire).
  
• Se non avete una pentola di ghisa o da forno non ci sono problemi, incoperchiate e cuocete a fiamma dolce sempre per due ore e mezza e sempre stando attenti a che la carne sobbolisca.

Cottura cipolline

• Mentre la carne cuoce fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete a fuoco dolce le cipolle per dieci minuti.
• Poi salatele pepatele, ricopritele con il brodo, aggiungete l’alloro, e fatele cuocere a fiamma bassissima per 40 minuti (fate attenzione a non spappolarle).
  

Cottura funghi

• Pulite i funghi, tagliateli in 4 parti e cuoceteli con una noce di burro per una decina di minuti.
  

Composizione

• Una volta cotta la carne toglietela dal forno, unite le cipolle e i funghi e fateli amalgamare a fiamma dolce per cinque minuti.
  

Conservazione

Il boeuf bourguignon si conserva in frigo fino a tre giorni.

Come tutti gli stufati il giorno successivo a quello della sua preparazione è forse ancor più buono e ricco di sapore. Vi basterà scaldarlo per portare ancora in tavola un piatto eccezionale.