Uova speck e patate
Dei miei viaggi in Trentino la cosa che ricordo con più piacere sono le uova speck e patate!
Non potete capire quanto questo piatto sia buono mangiato in una baita dopo una lunga ed estenuante escursione. Sì perchè il Trentino questo è un piatto preparato in ogni baita che si rispetti e non solo!
Uova speck e patate: ingredienti semplici per un piatto saporitissimo
Lo dico sempre un buon piatto non è necessariamente un piatto elaborato e questa ricetta ne è un esempio lampante.
Bastano pochi semplici ingredienti, le materie prime più diffuse in Trentino, per portare in tavola un piatto di patate speck e uova che piacerà a tutti.
Ma attenzione, come vi dicevo il segreto sta nella bontà delle materie prime. Quindi cercate patate saporite, burro eccellente, uova fresche e, soprattutto del vero speck!
Quando lo acquistate fate attenzione alla sua provenienza, perchè lo speck “autentico” è IGP!
In uno dei miei viaggi ho avuto la fortuna di assistere alla sua lavorazione e comprendere le sfumature di un prodotto che, ad un profano può sembrare un semplice salume affumicato.
Fondamentale è la miscela di spezie utilizzate per aromatizzarlo.
Avete mai notato che gli speck non hanno il medesimo sapore? Questo accade perchè sebbene ci sia una base comune di spezie utilizzata da tutti i produttori, ognuno poi la personalizza accentuandone determinate caratteristiche.
Sul sapore influisce molto anche la stagionatura. Il limite minimo è di 22 settimane. Trascorse queste lo speck è pronto ma i produttori per arrivare al sapore da loro desiderata possono prolungarla a piacimento.
E’ quindi dalla combinazione del mix di spezie e della durata della stagionatura che dipende la maggior o minor dolcezza dello speck. la sua aromaticità ed il retrogusto.
Se individuate quello che corrisponde maggiormente al vostro gusto potrete preparare speck patate e uova da ricordare!
Lo speck è un salume molto versatile e io lo uso spesso in tantissime ricette: nella pasta con pesto di rucola e funghi, nel risotto con brie o nei rotolini di pasta sfoglia con zucchine e philadelphia!
Uova speck e patate
Ingredienti
- 400 g patate
- 4 fette speck
- 2 uova
- 80 g burro
- sale
- pepe
- olio d’oliva
Procedimento
- Per prima cosa fate bollire le patate intere con la buccia. I tempi di cottura variano in base alla grandezza delle patate. Osservatele e quando vedete che la buccia comincia ad ammorbidirsi foratele con uno stecchino e verificate che siano cotte.
- Una volta pronte sbucciatele e poi tagliatele a fette.
- Fate fondere il burro in un tegame e poi unite le patate. Salate (e pepate se vi piace) e fatele dorare per bene.
- Togliete le patate dal tegame e senza aggiungere altro condimento cuocete le fette di speck sino a rendere traslucido il grasso.
- Togliete le fette di speck, aggiungete un filo d’olio e cuocete le uova.
- A questo punto per recuperare tutta la parte saporita rimasta sul fondo del tegame togliete le uova e rimettete le patate per farle insaporire ulteriormente.
- Infine servite impiattando le patate ed adagiandovi sopra lo speck e le uova.
Consiglio
Se volete dare un gusto più aromatico ed intenso alle vostre uova speck e patate potete sfumare in cottura lo speck con della birra chiara.
Ho assaggiato questa variante in un rifugio e mi ha molto colpita!
Altra idea per portare in tavola una versione delle uova speck e patate ancora più saporita è quella di scaldare nella padella di cottura (dopo aver tolto le patate) delle fette di pane. Anche questo andranno ad assorbire tutto quello che è rimasto del fondo di cottura. Poi le adagerete come base del piatto, versandovi sopra gli altri ingredienti.
Conservazione
Uova speck e patate sono un piatto ottimo anche il giorno dopo!
Vi basterà scaldare un cucchiaio di olio in padella e poi ripassare tutto insieme. L’uovo a quel punto sarà stracotto, ma il piatto riposato onestamente sarà ancora più saporito!
