Frittelle di zucca
Le frittelle di zucca sono un must della mia cucina in autunno. Da grande patita di frittelle in generale e poi della zucca non potevo non amare alla follia questa ricetta.
Oltretutto si tratta di una ricetta semplicissima pronta in un attimo!
Frittelle di zucca salate senza uova
La pastella di queste frittelle di zucca è pronta in un attimo e non prevede l’aggiunta di uova.
Con soli acqua e farina otterrete un risultato più soffice e fragrante.
Inoltre come vi dicevo sono pronte in un attimo grazia all’aggiunta del lievito istantaneo per torte salate (in alternativa bicarbonato) che ho usato anche nell’impasto delle frittelle di stracchino e delle frittelle di asparagi selvatici.
Sono quindi differenti dalle frittelle di fiori di zucca e dalle frittelle di baccalà che, con l’aggiunta del lievito di birra, sono più simili alla “pasta cresciuta”.
L’importante è che una volta preparato l’impasto procediate subito a friggerlo, altrimenti il risultato non sarà bello gonfio perchè il lievito istantaneo (sia quello per preparazioni dolci che quello per preparazioni salate) comincia a fare effetto immediatamente.
Frittelle di zucca : quale zucca scegliere
Partiamo dal presupposto che potrete tranquillamente utilizzare qualsiasi tipo di zucca vi troverete ad avere a disposizione.
Se però avete intenzione di fare un acquisto mirato vi consiglio di optare per la zucca di Chioggia oppure la zucca Mantovana.
Ricetta Frittelle di zucca
Frittelle di zucca
Ingredienti
- 300 g polpa di zucca
- prezzemolo fresco
- 150 g farina 00
- 150 g acqua frizzante fredda
- ½ bustina lievito istantaneo per torte salate o bicarbonato
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento
- Private la zucca della scorza esterna e poi tagliatene la polpa in cubetti piccoli.
- Cospargete per bene i cubetti con il sale e mettete la zucca a riposare per almeno 2 ore (più a lungo riposa meglio è, vi consiglio di lasciare la zucca a macerare tutta la notte).
- Riprendete la zucca e sciacquatela per bene in modo tale da eliminare tutto il sale.
- Strizzate tra le mani i cubetti in modo tale da eliminare tutta l’acqua. La zucca vi si disfarrà letteralmente tra le mani. Tamponatela con della carta assorbente per renderla il più asciutta possibile..
- Preparate la pastella mescolando insieme poco alla volta la farina setacciata con il lievito (o il bicarbonato) e l’acqua. Per questa operazione vi consiglio di usare una frusta e non un semplice cucchiaio, in questo modo eviterete la formazione di grumi.
- Una volta che la pastella avrà raggiunto una consistenza fluida aggiungete la zucca e poi il prezzemolo.
- Scaldate l’olio di semi di arachidi fino a portarlo alla temperatura di 165°.
- Con un cucchiaio prendete un po’ di impasto e friggetelo per 5 minuti (fate attenzione a che la frittella di zucca non si scurisca troppo).
consiglio
Se andate di fretta ed avete poco tempo per preparare le frittelle di zucca invece di aspettare che la zucca riposi con il sale non tagliatela pezzetti ma GRATTUGIATELA.
In questo modo vi basterà farla riposare sono una trentina di minuti e poi strizzarla per bene.
Per quanto riguarda la pastella se dovessero formarsi dei grumi non vi abbattete. Usate un frullatore ad immersione per renderla liscia ed omogenea!
Infine se volete dare alle vostre frittelle una marcia in più non dovrete fare altro che aggiungere delle spezie nella pastella. Per esempio CUMINO (se volete un gusto più esotico) oppure PAPRICA (per una nota affumicata).
Conservazione
LE frittelle di fiori di zucca si conservano a temperatura ambiente coperte fino a 2 giorni.
