Frittelle di asparagi selvatici
Se avete di fortuna di avere a disposizione gli asparagi selvatici dovete assolutamente provare queste frittelle di asparagi selvatici perchè sono la fine del mondo!
Semplici veloci e vegane sono il modo più sfizioso per valorizzare questa primizia di stagione. Ed ovviamente potete prepararle anche se avete a disposizione degli asparagi coltivati. Immagino che in molti, come me, abbiano la possibilità di trovare solo di rado gli asparagi selvatici.
Vivendo in città ogni tanto riesco a comprarli ogni tanto al mercato e quando capita cerco ovviamente di sfruttarli al massimo.
Frittelle di asparagi selvatici: la pastella perfetta
Gli asparagi selvatici si differenziano da quelli coltivati per il loro sapore più marcato ed un retrogusto amarognolo.
Bisogna quindi utilizzarli in ricette che ne valorizzino il sapore e non lo coprano.
Per questo motivo la ricetta che vi propongo è, non dico perfetta (non vorrei sembrare presuntuosa) ma quasi!
Liscia fluida e senza uova, garantisce un risultato soffice ed un sapore neutro che valorizza in pieno gli asparagi.
Prestate molta attenzione anche friggere in maniera corretta, perchè ovviamente è quello il passaggio più delicato da cui dipenderà il risultato delle vostre frittelle di asparagi selvatici.
L’olio migliore per ottenere una frittura fragrante ed asciutta è l’OLIO DI SEMI DI ARACHIDI che con il suo punto di fumo molto altro consente di raggiungere i 165° necessari ad una cotture perfetta senza bruciare.
So che alcuni obietteranno che il miglior olio per friggere è l’olio di oliva (che comunque ha il punto di fumo più alto in assoluto). Non discuto sul fatto che anche l’olio di oliva sia perfetto per le fritture. Ma l’olio di oliva ha un sapore intenso e quando lo si usa per friggere il suo sapore si sente, al contrario dell’olio di semi di arachidi che ha un gusto neutro che non contribuisce ad accrescere o diminuire il sapore della frittura.
Quindi nel caso di queste frittelline per godere in pieno il sapore degli asparagi selvatici è preferibile optare per l’olio di semi di arachidi.
Se dopo aver preparato le frittelle di asparagi selvatici avete ancora voglia di sperimentare vi consiglio di provare anche:
- Crema di asparagi
- Gnocchi con asparagi e taleggio
- Risotto asparagi e gamberetti
- Bocconcini di tacchino e asparagi con salsa allo yogurt
- Asparagi al cartoccio con vinaigrette alle fragole
Ricetta Frittelle di asparagi selvatici
Frittelle di asparagi selvatici
Ingredienti
- 150 g di asparagi
- 150 g farina 00
- 150 g acqua frizzante fredda
- ½ cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate o bicarbonato
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento
- Cominciate con il lavare gli esparagi e taglliarli conservando solo la parte edibile.
- Poi disponeteli in una vaporiera e cuoceteli per 10 minuti. Se lo preferite potete anche cuocerli in acqua bollente (ma la cottura al vapore ne preserverà meglio gusto e proprietà nutrizionali).
- Una volta cotti tagliateli a pezzetti.
- Preparate la pastella raccogliendo in una ciotola la farina setacciata con il lievito istantaneo ed il sale.
- Cominciate a versare l'acqua poca alla volta ed a mescolare con una frusta energicamente in modo tale da evitare la formazione di grumi.
- Quando la pastella avrà assunto una consistenza liscia e fluida unite gli asparagi e mescolate il tutto.
- Scaldate l'olio portandolo ad una temperatura di 165° (per verificare la temperatura utilizzate un piccolo termometro da cucina, ormai si trovano per pochi euro e sono un ottimo aiuto in cucina).
- Aiutandovi con un cucchiaio versate piccole porzioni di impasto nell'olio bollente. Fate cuocere rigirando le frittelle per 3/5 minuti (a seconda della loro grandezza).
- Servite caldissime.
Consiglio
La ricetta delle frittelle di asparagi selvatici che vi propongo è molto semplice e punta sul sapore degli asparagi.
Se volete invece un sapore più complesso potreste aggiungere alla pastella delle spezie (aglio in polvere o scorza di limone sono perfette) oppure delle erbette aromatiche tritate.
Conservazione
Le frittelle di asparagi selvatici si conservano coperte per due giorni.
Le frittelle una volta cotte e fatte raffreddare completamente si possono anche congelare. Il metodo migliore è di farle congelare su un vassoietto in modo tale da tenerle separate e solo successivamente raggrupparle.
