Funghi ripieni di cavolo nero cipolla rossa e fagioli
La ricetta che vi propongo oggi è molto particolare: si tratta di funghi ripieni di cavolo nero cipolla rossa e fagioli.
Sì avete letto bene, nel ripieno invece dei classici gambi dei funghi ho utilizzato dei fagioli.
La loro presenza da un lato accresce le proprietà nutrizionali del piatto apportando une dose di fibre necessaria al nostro organismo. Dall’altro funge da addensante ed esclude la necessità di aggiungere delle uova rendendo questo piatto vegano.
Funghi ripieni di cavolo nero: cremosi e saporiti
Altro vantaggio dell’uso dei fagioli nel ripieno è il risultato naturalmente cremoso che si ottiene. Attenzione però a seguire le mie indicazioni ed ad usare i fagioli cannellini che hanno consistenza perfetta, nè troppo morbida (come nel caso dei fagioli borlotti) nè troppo solida (come nel caso dei fagioli di spagna).
Come già vi dicevo grazie alla loro presenza non è necessario usare delle uova come legante e non bisogna aggiungere olio per ammorbidire l’impasto. La ricetta resta cos nel suo complesso leggera e salutare con poche calorie.
Non per questo però è meno gustosa. Le ricette semplici sono spesso le più saporite e i funghi ripieni di cavolo nero ne sono la prova.
Basta abbinare per bene gli ingredienti tra loro e senza sforzo si ottiene un piatto unico. Ad esempio in questo caso abbiamo un perfetto equilibrio di sapori tra l’amarognolo del cavolo nero, la nota dolce delle cipolle e il restrogusto piccantino del limone.
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Ricetta Funghi ripieni di cavolo nero
Funghi ripieni di cavolo nero
Ingredienti
- 4 funghi portobello
- 120 g fagioli cannellini cotti
- 200 g cavolo nero
- 1 cipolla rossa
- pagrattato
- ½ limone biologico scorza
- olio evo
- sale
Procedimento
- Cominciate con il preparare il ripeino. Cuocete il cavolo nero facendolo stufare in 1 cucchiaio di olio per 10 minuti circa. Una volta cotto tritatelo.
- Affettate la cipolla e fatela cuocere a fiamma dolce per 10/15 minuti con un goccio di olio. Una volta cotta tritate anche questa.
- Schiacciate grossolanamente i fagioli con i rebbi di una forchetta, lasciando anche pezzetti interi per dare consistenza sul palato.
- Mescolate i fagioli con il cavolo e la cipolla tritati.
- Aggiungete pangrattato sufficiente ad asciugare il composto.
- Infine unite la scorza di limone e mescolate tutto aggiustando di sale.
- Pulite delicatamente i funghi con un panno in modo tale da eliminare tutti i residui di terra. Poi staccate il gambo (che potete far saltare in padella nel fondo del cavolo nero e mangiare insieme con i funghi ripieni).
- Farcite i funghi con il composto preparato.
- Ultimate con un filo di olio sulla superficie e poi disponeteli in una teglia da forno o nel cestello della friggitrice ad aria.
- Cuocete:FORNO VENTILATO : 200° per 20 minutiFRIGGITRICE AD ARIA : 160° per 25 minutiPer ridurre i tempi di cottura nella friggitrice ad aria aumentate la temperatura, ma io vi consiglio di avere pazienza ed optare per una temperatura bassa perchè si corre il rischio di bruciare la superficie dei funghi.
Consiglio
Per preparare i funghi ripieni di cavolo, come avere visto, ho utilizzato i funghi portobello che con la loro cappella ampia ben si prestano ad essere farciti. Ma è solo una questione di comodità.
Voi potete tranquillamente utilizzare anche dei funghi champignon.
Se volete rendere il ripieno più acidulo potete sostituire la scorza di limone con dell’aceto di mele (non aceto di vino, mi raccomando, che ha un sapore molto intenso).
Allo stesso modo se volete spingere sulla sapidità vi suggerisco di mettere le cappelle dei funghi a marinare nella salsa di soia prima di farcirli.
Conservazione
I funghi ripieni di cavolo nero si conservano coperti fino a tre giorni in frigo.
