Ricette base 18 risultati

Salsa aioli

La salsa aioli è perfetta con carni pesci e verdure! La ricetta originale e 5 cinque varianti per renderla ancora più sfiziosa

Panatura croccante per una cotoletta perfetta

Il segreto per una buona cotoletta è tutto nella panatura croccante! Ci sono cose nella vita a cui non potrei mai e poi mai rinunciare ed una di questa sicuramente sono le cotolette! Avete presente quando ai matrimoni leggete la parte menu per bambini e trovate immancabilmente la voce ...

Come fare il pan di spagna

Una delle domande che mi viene posta più di frequente è come fare il pan di spagna. La pasta genovese o pan di spagna è una delle preparazioni base della pasticceria. Le torte di compleanno classiche, quelle della nostra infanzia, nell'immaginario collettivo sono sempre pan di spagna farcito ...

Limoni confit

LA ricetta dei limoni confit risale all'estate scorsa quando, come qualcuno ricorderà, sono stata in Marocco dove oltre ad aver comprato una quantità spropositata di spezie ho seguito una lezione di cucina marocchina. Appena rientrata mi sono affrettata a preparare lo "smen" , il burro salato ...

Crema chantilly all’italiana ovvero crema diplomatica

La crema chantilly all'italiana (che in realtà si chiama crema diplomatica, perchè la vera chantilly è una crema fatta di sola panna, ma se fin da piccoli chiamate una cosa con un nome continuerete ad usare quel nome per sempre...). Le dosi della chantilly sono quelle di mia madre, c'è ...

Pasta frolla

Non credo ci sia bisogno di alcuna presentazione per la pasta frolla. Io nel procedimento fotografato ho usato un frullatore ma ovviamente tutte le operazioni si possono fare a mano.  La pasta frolla può essere tranquillamente conservata in frigo per una giornata intera ed è possibile ...

Tagliatelle di castagne

Con la farina di castagne si possono fare tantissime cose tra cui LA PASTA :D Ecco la ricetta per farla in poche semplici mosse! Ingredienti per le tagliatelle 300 g di farina 00 150 g di farina di castagne 4 uova 1 pizzico di sale Disponete la farina su una spianatoia formando ...

Pasta frolla al cacao

Preparare la pasta frolla al cacao è davvero semplice. Ho usato il frullatore perchè, vi assicuro, è così comodo che ne vale proprio la pena! Però, ovviamante, tutti i passaggi si possono fare a mano o con una planetaria (anche se per amalgamare il burro vi consiglio comunque di usare i ...

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Il burro acido per i risotti è un'invenzione di Gulatiero Marchesi. Le regole del risotto perfetto Il problema principale che molti riscontrano nella preparazione del risotto è la cottura della cipolla. Questa va stufata molto dolcemente per evitare che si bruci. Ma poi al momento della ...

Brodo di pollo

Per un buon brodo di pollo è necessaria una gallina. Si può usare anche un pollo, ma la gallina è l'ideale soprattutto se ruspante.In proposito ricordate che i polli ruspanti hanno una carne coriacea che non li rende particolarmente appetibili da mangiare ma sono perfetti per il brodo! Per ...
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