Babà rustico
Il babà rustico napoletano è un classico della tradizione pasquale in Campania.
Babà rustico napoletano: un babà salato spettacolare e semplice da preparare
A differenza di quello che si possa immaginare la preparazione del babà rustico è relativamente semplice se la paragoniamo a quella di altri lievitati.
Si tratta infatti di un impasto semplicissimo da gestire, molto morbido vista la presenza delle uova e dell’olio (a differenza della versione dolce che prevede il burro e, come ben sapete, incorporare il burro in un lievitato è abbastanza rognoso).
A differenza di altri lievitati qui otterrete un buon risultato anche impastando a mano. Non che non si possa sempre impastare a mano però ci sono casi, come questo, in cui l’operazione è meno faticosa diciamo così.
Unico errore da evitare. Una volta incorporate le uova l’impasto vo sembrerà già pronto. Non è così. Tra il momento in cui andrete ad incorporare le uova e quello in cui aggiungerete il ripieno sono necessari almeno cinque/dieci minuti (a seconda di se usiate o meno un impastatrice) di vigorosa lavorazione dell’impasto per consentire la formazione della maglia glutinica.
Se oltre a questa ricetta vi va di preparare altri piatti tipici pasquali vi rimando anche al tortano napoletano, alla cuzzupa calabrese e alla torta pasqualina.
Come si fa il babà rustico
Babà rustico
Strumenti
- 1 stampo per babà da 24 cm
Ingredienti
- 300 g farina di manitoba
- 200 g farina 00
- 250 g latte
- 12 g lievito di birra fresco oppore 3 g di lievito di birra secco
- 80 g olio
- 2 uova
- 50 g parmigiano reggiano
- 100 g salame
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g pancetta
- 200 g caciocavallo/provola
Procedimento
- Per preparare il babà rustico scaldate leggermente il latte e sciogliete al suo interno il lievito di birra (sia fresco che secco).
- Raccogliete le farine setacciate in una ciotola, cominciate a versare il latte con il lievito ed ad impastare (se usate una planetaria serve il gancio a foglia).
- Quando l'impasto avrà assorbito il latte unite l'olio ed impastate.
- Procedete poi ad amalgamare un uovo, quando sarà perfettamente incorporato aggiungete l'altro.
- Incorporate poi il parmigiano ed impastate vigorosamente sino a quando l'impasto non diventerà liscio (se impastate a mano infarinatevi per bene le mani perchè l'impasto è molto appiccicoso).
- Quando l'impasto diverrà liscio ed uniforme (ci vorranno circa 5 minuti con la planetaria e 10 minuti a mano) Unite i salumi ed il formaggio.
- Una volta incorporati versate l'impasto direttamente in uno stampo da babà da 24 cm ben oliato o imburrato.
- Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare per tre ore circa o comunque sino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Una volta lievitato cuocete il babà in forno statico già caldo a 170° per 50 minuti.
Come conservare il babà rustico
Il babà rustico napoletano si conserva per tre giorni non a contatto con l’aria (quindi in un contenitore a chiusura ermetica, in un sacchetto, sotto una cupola per dolci).
A voler essere precisi si conserva “fragrante” per tre giorni, poi si può ancora tranquillamente mangiare ma comincia ad essere decisamente duro. In questo caso vi consiglio di scaldarlo solo leggermente in forno per renderlo più gustoso.
Inoltre il babà rustico si può congelare (ricordate che la miglio soluzione antispreco è quella di congelarlo in fette in maniera tale da scongelare poi di volta in volta solo la quantità che vi serve).
