Insalata di fagiolini e funghi marinati
la ricetta perfetta per mangiare bene anche quando le temperature sono troppo alte, l’insalata di fagiolini e funghi marinati è un piatto unico gustoso che richiede il minimo sforzo.
Ve la propongo in un periodo caldo ma è una ricetta perfetta tutto l’anno. I fagiolini infatti sono un ottimo prodotto anche da comprare surgelato quindi in questo caso potete anche non rispettare rigorosamente la stagionalità.
Anzi spesso i fagiolini surgelati sono la scelta migliore in termini di gusto. Capita spesso, infatti, che quelli freschi non siano teneri (salvo ovviamente che li acquistiate da un fruttivendolo di fiducia che ve ne garantisca la bontà). Al contrario con quelli surgelato avrete la certezza di un risultato tenero.
Non fraintedete le mie parole però. Sono una grande fautrice della stagionalità e dei prodotti freschi. Ma nel caso dei fagiolini mi è capitato spesso di sentirmi chiedere “perchè quando li cucino sono duri?”. Il problema non riguarda la modalità di cottura, nella maggioranza dei casi, ma la materia prima. Quindi se non siete sicuri di trovarvi di fronte a dei fagiolini freschi sufficientemente teneri optate serenamente per quelli surgelati.
Insalata di fagiolini e funghi marinati: buoni senza cottura
L’altro ingrediente principale dell’insalata di fagiolini e funghi sono i funghi champignon.
Questi li trovate freschi tutto l’anno, non avete problemi di sapore. Sono coltivati in serra, hanno un sapore abbastanza piatto ed uniforme e non vale assolutamente la pena optare per quelli surgelati.
A maggior ragione in questa ricetta che non richiede cottura. Dovrete solo andarli a tagliare e poi metterli a marinare con un emulsione che li renderà leggermente piccantini e sicuramente più gustosi sul palato.
La ricetta che vi propongo ha un sapore molto fresco e non tropo incisivo. Se invece volete darle un carattere più “forte” diciamo così potete andare ad apportare delle modifiche all’emulsione della marinata, personalizzandola. In basso trovate qualche piccolo consiglio.
Se poi siete in cerca di qualche idea fresca come questa insalata di fagiolini e funghi e non troppo impegnativa vi rimando anche a:
- Insalata nizzarda con tonno scottato
- Insalata con ananas e gamberi
- Insalata di pasta con speck e taccole
- Insalata di farro con esto di avocado
Ricetta Insalata di fagiolini e funghi
Insalata di fagiolini e funghi
Ingredienti
- 250 g funghi champignon
- 300 g fagiolini
- 80 g olive nere
- ½ limone succo
- 20 g olio evo
- prezzemolo
- sale
Procedimento
- Pulite i funghi champignon eliminando gli eventuali residui di terra. i funghi NON VANNO MAI LAVATI. Puliteli strofinandoli leggermente con un panno morbido. Poi rimuovete la pellicina esterna che ricopre la cappella. Prendete un estremità verso il gambo e tirate, si spellerà facilmente senza dover fare alcuno sforzo.
- Tagliate i funghi a spicchietti e raccoglieteli in una ciotola.
- Peeparate la marinata emulsionando insieme (amalgamando con una forchetta) il suco di limone, l'olio ed il prezzemoo tritato.
- Versate la marinata sui funghi, mescolateli in modo che ne siano tutti intrisi omogeneamente e poi metteteli a riposare in frigo per 3 ore.
- Sbollentate i fagiolini per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e tuffateli in acqua fredda (per bloccare la cottura e preservare il colore verde brillante).
- Mescolate i fagiolini con i funghi e le olive e poi unite il fondo della marinata per condire il tutto.
- Se il risultato vi sembrasse troppo asciutto aggiungete ancora poco olio e salate.
Consiglio
Per rendere la vostra insalata di fagioli e funghi marinati più incisiva non vi basta che arricchire la marinata.
Ingrediente che esalta il sapore dei funghi (anche se a non tutti gradito) è l’aglio. Vi consiglio di aggiungerlo in polvere per farlo sciogliere meglio nella marinata ed assicurarvi un sapore più intenso (al contrario optate per uno spicchio tagliuzzato se ne volete solo un leggero sentore).
Per acuire la nota acida dandole più corpo sarà invece sufficiente aggiungere 1 cucchiaino di aceto bianco (balsamico se volete un gusto intenso, mela se invece volete qualcosa di più blando).
Anche giocare con le erbe aromatiche può rendere il sapore diverso. Valida alternativa al prezzemolo sono l‘erba cipollina, il timo fresco o la mentuccia.
Conservazione
L’insalata di fagiolini e funghi si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica fino a 3 giorni.
